Brotos de bambu da montanha Wenzheng
Um prato sazonal de Anhui que realça a doçura natural e a crocância dos brotos de bambu primaveris, salteados de forma simples.
Ingredients
8 items- Brotos de bambu da montanha Wenzheng 500 g
- Cebolinha 2 talos
- Gengibre 3 fatias
- Vinho de arroz Shaoxing 1 colher de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （6 steps）
Descasque os brotos de bambu, corte a base dura e pique em pedaços irregulares. Pique a cebolinha e o gengibre.
Leve bastante água para ferver em fogo alto, adicione 1 colher de chá de sal. Escalde os brotos por 2 minutos para remover o amargor, depois escorra.
Aqueça um wok em fogo médio, adicione 2 colheres de sopa de óleo. Quando o óleo estiver a meia temperatura, refogue o gengibre por 10 segundos até ficar perfumado.
Aumente o fogo para alto, adicione os brotos escaldados e salteie rapidamente por cerca de 30 segundos até ficarem bem envolvidos no óleo.
Despeje 1 colher de sopa de vinho de arroz pela borda, adicione sal e açúcar e mexa. Junte 2 colheres de sopa de água, tampe e cozinhe em fogo médio por 1 minuto para absorver os sabores.
Descubra, aumente o fogo para alto para reduzir o líquido. Quando quase seco, polvilhe cebolinha, regue com óleo de gergelim e salteie rapidamente algumas vezes antes de servir.
Tips
Adicionar sal durante o escaldamento remove a adstringência e mantém a cor verde brilhante. Use sempre fogo alto para saltear e preservar a crocância.
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