웬정 산 죽순
안후이 요리의 봄 제철 요리로, 신선한 죽순을 간단히 볶아 자연의 단맛과 아삭한 식감을 살린 요리입니다.
Ingredients
8 items- 웬정 산 죽순 500g
- 쪽파 2줄기
- 생강 3쪽
- 사오싱 주 1큰술
- 소금 1작은술
- 설탕 1/2작은술
- 참기름 1작은술
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （6 steps）
죽순 껍질을 벗기고 딱딱한 밑동을 잘라낸 후 먹기 좋게 썬다. 쪽파는 송송 썰고 생강은 다진다.
냄비에 물을 충분히 끓이고 소금 1작은술을 넣는다. 죽순을 넣고 2분간 데쳐서 떫은맛을 제거한 후 건져낸다.
웍을 중불로 달군 후 식용유 2큰술을 두른다. 기름이 중간 정도 뜨거워지면 다진 생강을 넣고 10초간 볶아 향을 낸다.
불을 센 불로 올리고 데친 죽순을 넣어 약 30초간 빠르게 볶아 기름이 골고루 묻도록 한다.
웍 가장자리로 사오싱 주 1큰술을 두르고 소금과 설탕을 넣어 볶는다. 물 2큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 1분간 익혀 간이 배도록 한다.
뚜껑을 열고 센 불로 올려 수분을 날린다. 거의 마르면 쪽파와 참기름을 넣고 몇 번 빠르게 볶아 접시에 담는다.
Tips
데칠 때 소금을 넣으면 떫은맛이 제거되고 죽순의 초록색이 선명해집니다. 아삭한 식감을 위해 볶을 때는 항상 센 불을 유지하세요.
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