問政山筍（ウェンヂョンシャンスン）
安徽料理の春の定番。旬のタケノコをシンプルに炒めて、自然な甘みとシャキッとした食感を引き出した一品。
Ingredients
8 items- 問政山筍 500g
- 小ねぎ 2本
- 生姜 3枚
- 紹興酒 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （6 steps）
タケノコの皮をむき、堅い根元を落として乱切りにする。小ねぎと生姜をみじん切りにする。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩小さじ1を加える。タケノコを入れて2分ほど茹でてアクを抜き、ざるに上げる。
中華鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ2を入れる。油が五割程度温まったら、生姜を加えて10秒ほど香りが立つまで炒める。
強火にし、茹でたタケノコを加えて30秒ほど手早く炒め、油を全体に絡める。
鍋肌から紹興酒大さじ1を回し入れ、塩、砂糖を加えて炒め合わせる。水大さじ2を加えて蓋をし、中火で1分ほど蒸し焼きにして味を染み込ませる。
蓋を取って強火にし、水分を飛ばす。ほぼ乾いたら小ねぎとごま油を加え、手早く数回炒め合わせて器に盛る。
Tips
茹でる時に塩を加えるとアクが抜け、鮮やかな緑色を保てます。炒める時は常に強火で行うと、シャキッとした食感に仕上がります。
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