问政山笋
安徽传统春季时令菜，以鲜嫩春笋为主，简单清炒，突出笋的清甜爽脆，清淡中见真味。
原料
8 种- 问政山笋 500克
- 小葱 2根
- 生姜 3片
- 料酒 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 白糖 半茶匙
- 香油 1茶匙
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将问政山笋剥去外壳，削去老根，切成滚刀块。小葱切葱花，生姜切末备用。
锅中加足量水，大火烧开，加入1茶匙盐。放入笋块，煮约2分钟去除涩味，捞出沥干。
烧热炒锅，倒入2汤匙食用油，中火烧至五成热。放入姜末爆香，约10秒出香味。
转大火，倒入焯好的笋块快速翻炒，让笋块表面均匀裹上油，约30秒。
沿锅边淋入1汤匙料酒，加入盐和白糖，翻炒均匀。加入2汤匙清水，盖上锅盖，中火焖1分钟使笋入味。
开盖转大火收汁，待汤汁基本收干时，撒上葱花，淋入香油，快速翻炒几下即可出锅装盘。
小贴士
焯水时加盐，不仅可以去除涩味，还能保持笋的翠绿色泽；炒笋时全程大火，口感更爽脆。
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