Pousses de bambou de la montagne Wenzheng
Un plat printanier emblématique de l'Anhui : des pousses de bambou fraîches simplement sautées pour révéler leur douceur et leur croquant naturels.
Ingredients
8 items- Pousses de bambou de la montagne Wenzheng 500 g
- Ciboule 2 tiges
- Gingembre 3 tranches
- Vin de riz Shaoxing 1 c. à soupe
- Sel 1 c. à café
- Sucre 1/2 c. à café
- Huile de sésame 1 c. à café
- Huile de cuisson 2 c. à soupe
Nutrition
Steps （6 steps）
Éplucher les pousses de bambou, couper la base dure et les tailler en morceaux irréguliers. Hacher la ciboule et le gingembre.
Porter une grande quantité d'eau à ébullition, ajouter 1 c. à café de sel. Blanchir les pousses 2 minutes pour enlever l'âpreté, puis égoutter.
Chauffer un wok à feu moyen, ajouter 2 c. à soupe d'huile. Quand elle est à mi-chaleur, faire revenir le gingembre 10 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Passer à feu vif, ajouter les pousses blanchies et sauter rapidement environ 30 secondes pour bien les enrober d'huile.
Verser 1 c. à soupe de vin de riz le long du bord, ajouter sel et sucre, mélanger. Ajouter 2 c. à soupe d'eau, couvrir et laisser mijoter à feu moyen 1 minute pour imprégner les saveurs.
Découvrir, passer à feu vif pour réduire le liquide. Quand il est presque sec, parsemer de ciboule, arroser d'huile de sésame et sauter brièvement avant de servir.
Tips
Ajouter du sel lors du blanchiment élimine l'âpreté et préserve la couleur verte éclatante. Sauter toujours à feu vif pour garder le croquant.
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