หน่อไม้ภูเขาเวินเจิ้ง
อาหารถิ่นของมณฑลอันฮุยตามฤดูกาล นำหน่อไม้สดมาผัดอย่างง่ายเพื่อเน้นความหวานธรรมชาติและความกรุบกรอบ
Ingredients
8 items- หน่อไม้ภูเขาเวินเจิ้ง 500 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 3 แว่น
- เหล้าจีนเช่าซิง 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （6 steps）
ปอกเปลือกหน่อไม้ ตัดโคนแข็งออกแล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ ซอยต้นหอมและสับขิงให้ละเอียด
ต้มน้ำให้เดือดจัด ใส่เกลือ 1 ช้อนชา ลวกหน่อไม้ประมาณ 2 นาทีเพื่อลดรสฝาด แล้วสะเด็ดน้ำ
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนได้ที่ ใส่ขิงสับผัดให้หอมประมาณ 10 วินาที
เร่งไฟเป็นแรง ใส่หน่อไม้ที่ลวกแล้วลงผัดเร็วๆ ประมาณ 30 วินาทีให้น้ำมันเคลือบทั่ว
ราดเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะตามขอบกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ปิดฝา เคี่ยวไฟกลาง 1 นาทีให้ซึมซับรสชาติ
เปิดฝา เร่งไฟแรงเพื่อลดน้ำจนเกือบแห้ง โรยต้นหอม ใส่น้ำมันงา ผัดเร็วๆ สองสามครั้งแล้วตักเสิร์ฟ
Tips
การใส่เกลือขณะลวกช่วยลดรสฝาดและรักษาสีเขียวของหน่อไม้ ใช้ไฟแรงขณะผัดเพื่อคงความกรุบกรอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร