वेनझेंग माउंटेन बांस के कोपले
अनहुई प्रांत का एक मौसमी व्यंजन, जिसमें ताजे बांस के कोपलों को हल्की स्टिर-फ्राई करके उनकी प्राकृतिक मिठास और कुरकुरेपन को उजागर किया जाता है।
Ingredients
8 items- वेनझेंग माउंटेन बांस के कोपले 500 ग्राम
- हरा प्याज 2 डंठल
- अदरक 3 टुकड़े
- शाओक्सिंग राइस वाइन 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- चीनी आधा छोटा चम्मच
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
- खाना पकाने का तेल 2 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （6 steps）
बांस के कोपलों को छीलें, सख्त जड़ हटाएँ और मोटे टुकड़ों में काटें। हरा प्याज काटें और अदरक कद्दूकस कर लें।
एक बर्तन में पर्याप्त पानी तेज़ आँच पर उबालें, 1 छोटा चम्मच नमक डालें। कोपले डालें और 2 मिनट तक उबालें, फिर छान लें।
कढ़ाई को मध्यम आँच पर गरम करें, 2 बड़े चम्मच तेल डालें। जब तेल मध्यम गरम हो जाए तो अदरक डालकर 10 सेकंड तक भूनें।
आँच तेज़ करें, उबले कोपले डालें और तेज़ी से हिलाते हुए 30 सेकंड तक भूनें ताकि वे तेल से कोट हो जाएँ।
कढ़ाई के किनारे से 1 बड़ा चम्मच राइस वाइन डालें, नमक और चीनी डालकर मिलाएँ। 2 बड़े चम्मच पानी डालें, ढककर मध्यम आँच पर 1 मिनट तक पकाएँ।
ढक्कन हटाएँ, आँच तेज़ करके पानी सुखाएँ। जब लगभग सूख जाए तो हरा प्याज और तिल का तेल डालकर कुछ बार हिलाएँ और परोसें।
Tips
उबालते समय नमक डालने से कसैलापन दूर होता है और कोपलों का हरा रंग बना रहता है। तेज़ आँच पर ही स्टिर-फ्राई करें ताकि कुरकुरापन बना रहे।
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