Rana Toro Hervida al Estilo Sichuan
Picante y aromática, tierna carne de rana toro con lechuga tallo y brotes de soja, bañada con aceite hirviendo que libera el aroma de chiles y pimienta de Sichuan, increíblemente apetitosa.
Ingredients
19 items- Carne de rana toro 300 g
- Lechuga tallo (celtuce) 1
- Brotes de soja 150 g
- Jengibre 1 trozo
- Ajo 3 dientes
- Cebolleta 1
- Chiles secos 15
- Pimienta de Sichuan 1 cucharada
- Doubanjiang (pasta de frijol picante) 2 cucharadas
- Vino para cocinar 1 cucharada
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Caldo de pollo en polvo 1/2 cucharadita
- Maicena 1 cucharada
- Sal al gusto
- Pimienta blanca pizca
- Caldo o agua 500 ml
- Aceite de cocina el necesario
- Cilantro un poco
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpiar la carne de rana toro, cortar en trozos pequeños, mezclar con vino, sal, pimienta blanca y maicena. Marinar 15 minutos para ablandar.
Pelar la lechuga tallo y cortar en tiras; lavar los brotes; cortar jengibre y ajo en rodajas; cortar cebolleta en trozos; cortar chiles secos; preparar pimienta de Sichuan.
Calentar aceite en un wok a fuego medio. Añadir doubanjiang y saltear a fuego bajo hasta que suelte aceite rojo. Agregar jengibre, ajo, cebolleta, chiles y pimienta de Sichuan, saltear a fuego bajo unos 2 minutos hasta que estén fragantes.
Verter caldo o agua, llevar a ebullición a fuego alto. Añadir salsa de soja, azúcar y caldo de pollo. Bajar a fuego medio y cocer 3 minutos. Retirar los sólidos con una espumadera, dejando el caldo limpio.
Añadir la lechuga tallo y los brotes al caldo, escaldar a fuego alto 1 minuto hasta que estén tiernos. Retirar y colocar en el fondo de un bol.
Añadir los trozos de rana toro marinados al caldo, hervir a fuego alto 1-2 minutos hasta que la carne se vuelva blanca y flote. Retirar y colocar sobre las verduras.
En otra sartén, calentar aceite a fuego bajo, saltear los chiles secos restantes y la pimienta de Sichuan hasta que suelten aroma, luego subir el fuego y calentar hasta que el aceite humee (unos 30 segundos). Verter inmediatamente sobre la rana toro. Espolvorear cebolleta picada.
Decorar con cilantro y servir de inmediato. Nota: No cocer demasiado la rana toro o se endurecerá.
Tips
Marinar la rana con maicena hace la carne más tierna; el chorro final de aceite caliente es clave para liberar aromas; las verduras se pueden sustituir según preferencia.
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