জলে সেদ্ধ ব্যাঙ (শুইজু নিউওয়া)
মশলাদার ও সুগন্ধি, কোমল ব্যাঙের মাংস খাস্তা লেটুস ও বিন স্প্রাউটসহ, উপরে ফুটন্ত তেল ঢেলে মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের ঘ্রাণ বের করা, অত্যন্ত মুখরোচক।
Ingredients
19 items- ব্যাঙের মাংস (বুলফ্রগ) ৩০০ গ্রাম
- সেলটিউস (ডাঁটা লেটুস) ১টি
- বিন স্প্রাউটস ১৫০ গ্রাম
- আদা ১ টুকরো
- রসুন ৩ কোয়া
- পেঁয়াজ কলি ১টি
- শুকনো লাল মরিচ ১৫টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ
- ডৌবানজিয়াং (মরিচের বিন পেস্ট) ২ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- চিনি আধা চা চামচ
- চিকেন বোউলিয়ন আধা চা চামচ
- কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ চিমটি
- ব্রথ বা পানি ৫০০ মিলিলিটার
- রান্নার তেল পরিমাণমতো
- ধনেপাতা সামান্য
Nutrition
Steps （8 steps）
ব্যাঙের মাংস পরিষ্কার করে ছোট টুকরো করুন। রান্নার ওয়াইন, লবণ, সাদা গোলমরিচ ও কর্নস্টার্চ মিশিয়ে ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন।
সেলটিউস খোসা ছাড়িয়ে স্ট্রিপ করুন; বিন স্প্রাউটস ধুয়ে নিন; আদা-রসুন কাটুন; পেঁয়াজ কলি কাটুন; শুকনো মরিচ কাটুন; সিচুয়ান গোলমরিচ প্রস্তুত রাখুন।
কড়াইয়ে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন। ডৌবানজিয়াং দিয়ে কম আঁচে লাল তেল না ছাড়া পর্যন্ত ভাজুন। আদা, রসুন, পেঁয়াজ কলি, মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে কম আঁচে ২ মিনিট সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
ব্রথ বা পানি দিন, উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন। সয়া সস, চিনি ও চিকেন বোউলিয়ন দিন। মাঝারি আঁচে ৩ মিনিট রান্না করুন। ছিদ্রযুক্ত চামচ দিয়ে কঠিন অংশ তুলে ফেলে পরিষ্কার ব্রথ রাখুন।
সেলটিউস ও বিন স্প্রাউটস ব্রথে দিন, উচ্চ আঁচে ১ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন। তুলে বাটিতে বিছিয়ে দিন।
মেরিনেট করা ব্যাঙের টুকরো ব্রথে দিন, উচ্চ আঁচে ১-২ মিনিট সেদ্ধ করুন যতক্ষণ মাংস সাদা হয়ে ভেসে উঠে। তুলে সবজির ওপর রাখুন।
অন্য কড়াইয়ে তেল গরম করুন, কম আঁচে বাকি শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ ভাজুন, তারপর উচ্চ আঁচে তেল ধোঁয়া না দেওয়া পর্যন্ত গরম করুন (প্রায় ৩০ সেকেন্ড)। সঙ্গে সঙ্গে ব্যাঙের ওপর ঢেলে দিন। কাটা পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে দিন।
ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। নোট: ব্যাঙ বেশি সেদ্ধ করবেন না, নইলে শক্ত হয়ে যাবে।
Tips
কর্নস্টার্চ দিয়ে মেরিনেট করলে মাংস বেশি কোমল হয়; শেষে গরম তেল ঢালা সুগন্ধ বের করার জন্য গুরুত্বপূর্ণ; সবজি পছন্দমতো পরিবর্তন করা যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কুং পাউ চিকেন
এটি একটি বিখ্যাত সিচুয়ান রান্না যাতে মুরগির টুকরা, চিনাবাদাম এবং শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়। স্বাদ ঝাল, মিষ্টি এবং টক হয়। খুব জনপ্রিয়।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।
কুং পাও চিকেন
কুং পাও চিকেন সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ যা কোমল মুরগি ও খাস্তা চীনাবাদামের সাথে মশলাদার, সামান্য ঝাঁঝালো ও মিষ্টি টক সসের সমন্বয়। এর উজ্জ্বল লাল রং ও জটিল স্বাদ এটিকে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে।