水煮牛蛙
麻辣鲜香，牛蛙嫩滑爽口，搭配莴笋豆芽，热油激发辣椒花椒香气，令人食欲大开。
原料
19 种- 牛蛙肉 300克
- 莴笋 1根
- 豆芽 150克
- 姜 1块
- 蒜 3瓣
- 大葱 1根
- 干辣椒 15个
- 花椒 1汤匙
- 豆瓣酱 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 糖 半茶匙
- 鸡精 半茶匙
- 淀粉 1汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 高汤或水 500毫升
- 食用油 适量
- 香菜 少许
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将牛蛙肉清洗干净，斩成小块，加入料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制15分钟，使肉质嫩滑。
莴笋去皮切条，豆芽洗净；姜蒜切片，葱切段，干辣椒剪段，花椒备好。
锅中倒油中火烧热，下豆瓣酱小火炒出红油，再加入姜、蒜、葱、干辣椒和花椒，小火炒香约2分钟。
倒入高汤或水，大火煮沸，加入生抽、糖、鸡精，转中火煮3分钟，用漏勺捞出渣滓，留清汤。
将莴笋和豆芽放入汤中，大火烫1分钟至断生，捞出铺在碗底。
将腌制好的牛蛙块放入汤中，大火煮1-2分钟，至牛蛙肉变白、浮起即可，捞出盖在配菜上。
另起锅倒油，小火炒香剩余的干辣椒和花椒，转大火烧至油冒烟（约30秒），迅速淋在牛蛙上，撒葱花。
最后撒上香菜，立即上桌。注意：牛蛙不可久煮，以免老硬。
小贴士
牛蛙腌制时加淀粉可以让肉质更嫩；最后淋热油是关键，能激发香气；蔬菜可根据喜好替换。
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