उबला हुआ बुलफ्रॉग (मेंढक)
मसालेदार और सुगंधित, कोमल बुलफ्रॉग के टुकड़े कुरकुरी सब्जियों के साथ, ऊपर से गरम तेल डालकर मिर्च और सिचुआन काली मिर्च का स्वाद बढ़ाया गया है।
Ingredients
19 items- बुलफ्रॉग मीट 300 ग्राम
- सेल्ट्यूस (डंठल वाला सलाद) 1
- बीन स्प्राउट्स 150 ग्राम
- अदरक 1 टुकड़ा
- लहसुन 3 कली
- हरा प्याज 1
- सूखी लाल मिर्च 15
- सिचुआन पेपरकॉर्न 1 बड़ा चम्मच
- डौबैंजियांग (चिली बीन पेस्ट) 2 बड़े चम्मच
- कुकिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- चिकन बुइलियन 1/2 छोटा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- सफेद मिर्च चुटकी
- शोरबा या पानी 500 मिलीलीटर
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
- धनिया थोड़ा
Nutrition
Steps （8 steps）
बुलफ्रॉग मांस को साफ करें, छोटे टुकड़ों में काटें, कुकिंग वाइन, नमक, सफेद मिर्च और कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाएँ। 15 मिनट मैरिनेट करें।
सेल्ट्यूस छीलकर स्ट्रिप्स में काटें; बीन स्प्राउट्स धोएँ; अदरक-लहसुन काटें; हरा प्याज काटें; सूखी मिर्च काटें; सिचुआन पेपरकॉर्न तैयार करें।
कढ़ाई में मध्यम आँच पर तेल गरम करें। डौबैंजियांग डालकर धीमी आँच पर लाल तेल छोड़ने तक भूनें। अदरक, लहसुन, प्याज, मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न डालकर धीमी आँच पर 2 मिनट सुगंधित होने तक भूनें।
शोरबा या पानी डालें, तेज़ आँच पर उबाल लाएँ। सोया सॉस, चीनी और चिकन बुइलियन डालें। मध्यम आँच पर 3 मिनट पकाएँ। स्लॉटेड चम्मच से ठोस पदार्थ निकालकर साफ शोरबा छोड़ें।
सेल्ट्यूस और बीन स्प्राउट्स को शोरबा में डालें, तेज़ आँच पर 1 मिनट ब्लांच करें। निकालकर कटोरे के तल पर फैलाएँ।
मैरिनेट किए बुलफ्रॉग के टुकड़े शोरबा में डालें, तेज़ आँच पर 1-2 मिनट उबालें जब तक मांस सफेद न हो जाए और तैरने लगे। निकालकर सब्जियों के ऊपर रखें।
दूसरी कढ़ाई में तेल गरम करें, धीमी आँच पर बची हुई सूखी मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न भूनें, फिर तेज़ आँच पर तेल को धुँआ निकलने तक गरम करें (लगभग 30 सेकंड)। तुरंत बुलफ्रॉग के ऊपर डालें। कटा हरा प्याज छिड़कें।
धनिया से सजाएँ और तुरंत परोसें। ध्यान दें: बुलफ्रॉग को ज़्यादा न पकाएँ, वरना सख्त हो जाएगा।
Tips
कॉर्नस्टार्च के साथ मैरिनेट करने से मांस अधिक कोमल होता है; अंत में गरम तेल डालना सुगंध बढ़ाने के लिए महत्वपूर्ण है; सब्जियाँ पसंद के अनुसार बदली जा सकती हैं।
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