수이주 뉴와 (물에 삶은 황소개구리)
매콤하고 향긋하며, 부드러운 황소개구리 살과 아삭한 줄기상추, 콩나물을 뜨거운 기름으로 고추와 산초의 향을 살려낸, 식욕을 돋우는 요리.
Ingredients
19 items- 황소개구리 살 300g
- 줄기상추 (셀터스) 1개
- 콩나물 150g
- 생강 1쪽
- 마늘 3쪽
- 대파 1대
- 마른 고추 15개
- 화자오 (산초) 1큰술
- 두반장 2큰술
- 요리주 1큰술
- 연간장 1큰술
- 설탕 1/2작은술
- 치킨 부용 1/2작은술
- 전분 1큰술
- 소금 적당량
- 흰 후추 약간
- 육수 또는 물 500ml
- 식용유 적당량
- 고수 약간
Nutrition
Steps （8 steps）
황소개구리 살을 깨끗이 씻어 작게 썰고, 요리주, 소금, 흰 후추, 전분을 넣어 버무려 15분간 재운다.
줄기상추는 껍질을 벗겨 채 썰고, 콩나물은 씻고, 생강과 마늘은 편 썰고, 대파는 토막 내고, 마른 고추는 어슷 썰고, 화자오를 준비한다.
중간 불로 팬에 기름을 두르고, 두반장을 넣어 약한 불에서 붉은 기름이 나올 때까지 볶는다. 생강, 마늘, 대파, 고추, 화자오를 넣고 약한 불에서 약 2분간 향이 날 때까지 볶는다.
육수나 물을 붓고 센 불로 끓인다. 간장, 설탕, 치킨 부용을 넣고 중간 불로 줄여 3분간 끓인다. 구멍 있는 국자로 건더기를 건져내고 맑은 육수만 남긴다.
줄기상추와 콩나물을 육수에 넣고 센 불에서 1분간 데쳐서 꺼내 그릇 바닥에 깐다.
재운 개구리 살을 육수에 넣고 센 불에서 1-2분간 살이 하얘지고 떠오를 때까지 삶아 건져서 채소 위에 올린다.
다른 팬에 기름을 약한 불로 데우고 남은 마른 고추와 화자오를 향이 날 때까지 볶다가, 센 불로 올려 기름이 연기 날 때까지 가열한다(약 30초). 즉시 개구리 위에 붓고 송송 썬 대파를 뿌린다.
고수로 장식하고 즉시 낸다. 주의: 개구리 살을 너무 오래 삶으면 질겨지므로 주의한다.
Tips
전분에 재우면 살이 더 부드러워진다; 마지막에 뜨거운 기름을 붓는 것이 향을 살리는 핵심; 채소는 기호에 따라 대체 가능.
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