Rã-Touro Cozida Estilo Sichuan
Picante e aromática, carne macia de rã-touro com alface-caule e brotos de feijão, regada com óleo fervente que libera o aroma das pimentas e pimenta de Sichuan, incrivelmente apetitosa.
Ingredients
19 items- Carne de rã-touro 300 g
- Alface-caule (celtuce) 1
- Brotos de feijão 150 g
- Gengibre 1 pedaço
- Alho 3 dentes
- Cebolinha 1
- Pimentas secas 15
- Pimenta de Sichuan 1 colher de sopa
- Doubanjiang (pasta de feijão picante) 2 colheres de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Caldo de galinha 1/2 colher de chá
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Pimenta branca pitada
- Caldo ou água 500 ml
- Óleo de cozinha quanto baste
- Coentro um pouco
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpe a carne de rã, corte em pedaços pequenos, misture com vinho, sal, pimenta branca e amido. Marine por 15 minutos para amaciar.
Descasque a alface-caule e corte em tiras; lave os brotos; fatie o gengibre e o alho; corte a cebolinha; corte as pimentas secas; prepare a pimenta de Sichuan.
Aqueça óleo em wok em fogo médio. Adicione doubanjiang e refogue em fogo baixo até soltar óleo vermelho. Adicione gengibre, alho, cebolinha, pimentas e pimenta de Sichuan, refogue em fogo baixo por 2 minutos até perfumar.
Despeje caldo ou água, deixe ferver em fogo alto. Adicione molho de soja, açúcar e caldo de galinha. Reduza para fogo médio e cozinhe por 3 minutos. Retire os sólidos com uma escumadeira, deixando o caldo limpo.
Adicione a alface-caule e os brotos ao caldo, escalde em fogo alto por 1 minuto até cozinhar. Retire e espalhe no fundo de uma tigela.
Adicione os pedaços de rã marinados ao caldo, ferva em fogo alto por 1-2 minutos até a carne ficar branca e flutuar. Retire e coloque sobre os vegetais.
Em outra frigideira, aqueça óleo em fogo baixo, refogue as pimentas secas restantes e a pimenta de Sichuan até perfumar, depois aumente o fogo e aqueça até o óleo fumegar (cerca de 30 segundos). Despeje imediatamente sobre a rã. Polvilhe cebolinha picada.
Decore com coentro e sirva imediatamente. Nota: Não cozinhe demais a rã, senão ficará dura.
Tips
Marinar a rã com amido de milho deixa a carne mais macia; o jato final de óleo quente é essencial para liberar aromas; os vegetais podem ser substituídos conforme preferência.
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