Grenouille Bouillie au Style Sichuan
Épicée et parfumée, la tendre grenouille avec des tiges de laitue et des pousses de soja, arrosée d'huile bouillante qui libère l'arôme des piments et du poivre du Sichuan, incroyablement appétissante.
Ingredients
19 items- Cuisses de grenouille (ou grenouille-taureau) 300 g
- Laitue tige (celtuce) 1
- Pousses de soja 150 g
- Gingembre 1 morceau
- Ail 3 gousses
- Oignon vert 1
- Piments séchés 15
- Poivre du Sichuan 1 cuillère à soupe
- Doubanjiang (pâte de haricots chili) 2 cuillères à soupe
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sucre 1/2 cuillère à café
- Bouillon de poule 1/2 cuillère à café
- Fécule de maïs 1 cuillère à soupe
- Sel selon goût
- Poivre blanc pincée
- Bouillon ou eau 500 ml
- Huile de cuisson quantité suffisante
- Coriandre un peu
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyer la grenouille, couper en morceaux, mélanger avec vin, sel, poivre blanc et fécule. Laisser mariner 15 minutes pour attendrir.
Peler la laitue tige et couper en bâtonnets; laver les pousses; trancher gingembre et ail; couper l'oignon vert; couper les piments séchés; préparer le poivre du Sichuan.
Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen. Ajouter doubanjiang et faire revenir à feu doux jusqu'à libération de l'huile rouge. Ajouter gingembre, ail, oignon vert, piments et poivre du Sichuan, faire revenir à feu doux environ 2 minutes jusqu'à parfum.
Verser le bouillon ou l'eau, porter à ébullition à feu vif. Ajouter sauce soja, sucre et bouillon de poule. Réduire à feu moyen et cuire 3 minutes. Retirer les solides avec une écumoire, laissant le bouillon clair.
Ajouter la laitue tige et les pousses au bouillon, blanchir à feu vif 1 minute jusqu'à cuisson. Retirer et étaler au fond d'un bol.
Ajouter les morceaux de grenouille marinés au bouillon, bouillir à feu vif 1-2 minutes jusqu'à ce que la chair blanchisse et flotte. Retirer et déposer sur les légumes.
Dans une autre poêle, chauffer l'huile à feu doux, faire revenir les piments restants et le poivre du Sichuan jusqu'à parfum, puis monter le feu et chauffer jusqu'à ce que l'huile fume (environ 30 secondes). Verser immédiatement sur la grenouille. Parsemer d'oignon vert haché.
Garnir de coriandre et servir immédiatement. Note : Ne pas trop cuire la grenouille, elle deviendrait dure.
Tips
Mariner la grenouille avec de la fécule rend la viande plus tendre ; le filet d'huile chaude final est essentiel pour libérer les arômes ; les légumes peuvent être remplacés selon les préférences.
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