Вареная лягушка по-сычуаньски (Шуйчжу нюва)
Острая и ароматная, нежная лягушатина с хрустящим стеблевым салатом и бобовыми ростками, политая кипящим маслом, высвобождающим аромат перца чили и сычуаньского перца, невероятно аппетитно.
Ingredients
19 items- Мясо лягушки (бычьей лягушки) 300 г
- Стеблевой салат (целтус) 1
- Бобовые ростки 150 г
- Имбирь 1 кусочек
- Чеснок 3 зубчика
- Зеленый лук 1
- Сушеный перец чили 15
- Сычуаньский перец 1 столовая ложка
- Доубанцзян (острая бобовая паста) 2 столовые ложки
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Сахар 1/2 чайной ложки
- Куриный бульон (гранулы) 1/2 чайной ложки
- Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
- Соль по вкусу
- Белый перец щепотка
- Бульон или вода 500 мл
- Растительное масло по необходимости
- Кинза немного
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистите мясо лягушки, нарежьте мелкими кусочками, смешайте с вином, солью, белым перцем и крахмалом. Маринуйте 15 минут для размягчения.
Очистите стеблевой салат и нарежьте соломкой; промойте ростки; нарежьте имбирь и чеснок; нарежьте зеленый лук; нарежьте сушеный перец; подготовьте сычуаньский перец.
Разогрейте масло в воке на среднем огне. Добавьте доубанцзян и обжаривайте на слабом огне до выделения красного масла. Добавьте имбирь, чеснок, лук, перец чили и сычуаньский перец, обжаривайте на слабом огне около 2 минут до аромата.
Влейте бульон или воду, доведите до кипения на сильном огне. Добавьте соевый соус, сахар и куриный бульон. Уменьшите до среднего огня и варите 3 минуты. Удалите твердые части шумовкой, оставив чистый бульон.
Добавьте салат и ростки в бульон, бланшируйте на сильном огне 1 минуту до готовности. Выньте и выложите на дно миски.
Добавьте маринованные кусочки лягушки в бульон, кипятите на сильном огне 1-2 минуты, пока мясо не побелеет и не всплывет. Выньте и выложите поверх овощей.
В другой сковороде разогрейте масло на слабом огне, обжарьте оставшийся сушеный перец и сычуаньский перец до аромата, затем увеличьте огонь и нагрейте масло до дымка (около 30 секунд). Немедленно вылейте масло на лягушку. Посыпьте рубленым зеленым луком.
Украсьте кинзой и подавайте немедленно. Примечание: не переваривайте лягушку, иначе она станет жесткой.
Tips
Маринование лягушки с кукурузным крахмалом делает мясо более нежным; финальное вливание горячего масла необходимо для высвобождения ароматов; овощи можно заменить по желанию.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.