Ếch Nấu Kiểu Thủy Chư (Thủy Chư Ngưu Oa)
Cay nồng và thơm, thịt ếch mềm kết hợp với rau cần tây và giá đỗ, chan dầu nóng làm bùng nổ hương thơm của ớt khô và tiêu Tứ Xuyên, cực kỳ hấp dẫn.
Ingredients
19 items- Thịt ếch (ếch bò) 300g
- Rau cần tây (celtuce) 1 cây
- Giá đỗ 150g
- Gừng 1 miếng
- Tỏi 3 tép
- Hành lá 1 cây
- Ớt khô 15 quả
- Tiêu Tứ Xuyên 1 muỗng canh
- Tương đậu cay (Đậu ban tương) 2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn 1 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Đường 1/2 muỗng cà phê
- Bột ngọt (hạt nêm gà) 1/2 muỗng cà phê
- Bột bắp 1 muỗng canh
- Muối vừa ăn
- Tiêu trắng một nhúm
- Nước dùng hoặc nước lọc 500ml
- Dầu ăn lượng vừa đủ
- Rau mùi một ít
Nutrition
Steps （8 steps）
Làm sạch thịt ếch, cắt miếng nhỏ, trộn với rượu, muối, tiêu trắng và bột bắp. Ướp trong 15 phút để thịt mềm.
Gọt vỏ rau cần tây, cắt que; rửa giá đỗ; thái lát gừng, tỏi; cắt khúc hành lá; cắt đoạn ớt khô; chuẩn bị tiêu Tứ Xuyên.
Đun nóng dầu trong chảo ở lửa vừa. Cho tương đậu cay vào xào lửa nhỏ cho đến khi dầu đỏ ra. Thêm gừng, tỏi, hành lá, ớt khô và tiêu Tứ Xuyên, xào lửa nhỏ khoảng 2 phút cho thơm.
Đổ nước dùng hoặc nước vào, đun sôi lửa lớn. Thêm xì dầu, đường và bột ngọt. Giảm lửa vừa nấu 3 phút. Dùng muôi lưới vớt bỏ cái, giữ lại nước dùng trong.
Cho rau cần tây và giá đỗ vào nước dùng, chần lửa lớn 1 phút cho chín tới. Vớt ra trải dưới đáy tô.
Cho thịt ếch đã ướp vào nước dùng, luộc lửa lớn 1-2 phút cho đến khi thịt chuyển trắng và nổi lên. Vớt ra đặt lên trên rau.
Đun dầu trong chảo khác ở lửa nhỏ, xào ớt khô và tiêu Tứ Xuyên còn lại cho thơm, sau đó bật lửa lớn đun đến khi dầu bốc khói (khoảng 30 giây). Lập tức rưới lên thịt ếch. Rắc hành lá thái nhỏ.
Trang trí với rau mùi và dùng ngay. Lưu ý: Không luộc ếch quá lâu sẽ bị dai.
Tips
Ướp ếch với bột bắp giúp thịt mềm hơn; bước cuối rưới dầu nóng là chìa khóa để dậy mùi thơm; có thể thay rau theo sở thích.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.