ชุยจูหนิววา (กบต้มน้ำพริกเสฉวน)
เผ็ดร้อนและหอม อร่อยกับเนื้อกบนุ่ม กับผักก้านกรอบและถั่วงอก ราดด้วยน้ำมันร้อนที่ดึงกลิ่นพริกแห้งและพริกเสฉวน ชวนน้ำลายสอ
Ingredients
19 items- เนื้อกบ (Bullfrog) 300 กรัม
- ผักก้าน (Celtuce) 1 ต้น
- ถั่วงอก 150 กรัม
- ขิง 1 แว่น
- กระเทียม 3 กลีบ
- ต้นหอม 1 ต้น
- พริกแห้ง 15 เม็ด
- พริกเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- เต้าปานเจี้ยง (พริกเต้าซี่) 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- ผงชูรสไก่ 1/2 ช้อนชา
- แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
- ผักชี เล็กน้อย
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างเนื้อกบให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก คลุกกับเหล้าจีน เกลือ พริกไทยขาว และแป้งมัน หมักทิ้งไว้ 15 นาที
ปอกผักก้านแล้วหั่นเป็นแท่ง ล้างถั่วงอก หั่นขิงและกระเทียมเป็นแผ่น หั่นต้นหอมเป็นท่อน หั่นพริกแห้ง เตรียมพริกเสฉวน
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง พอร้อนใส่เต้าปานเจี้ยง ผัดด้วยไฟอ่อนจนน้ำมันสีแดงออกมา ใส่ขิง กระเทียม ต้นหอม พริกแห้ง และพริกเสฉวน ผัดไฟอ่อนประมาณ 2 นาทีจนหอม
เทน้ำซุปหรือน้ำเปล่า เปิดไฟแรงจนเดือด ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และผงชูรสไก่ ลดไฟกลางต้ม 3 นาที ตักกากออกด้วยทัพพีรู ให้น้ำซุปใส
ใส่ผักก้านและถั่วงอกลงไปลวกในไฟแรง 1 นาที พอสุก ตักขึ้นวางรองในชาม
ใส่เนื้อกบที่หมักไว้ลงไปต้มในไฟแรง 1-2 นาที จนเนื้อกบเปลี่ยนเป็นสีขาวและลอยขึ้นมา ตักขึ้นวางบนผัก
ใส่น้ำมันในกระทะอีกใบ ใช้ไฟอ่อนผัดพริกแห้งและพริกเสฉวนที่เหลือจนหอม จากนั้นเร่งไฟแรงให้ร้อนจนควันขึ้น (ประมาณ 30 วินาที) รีบราดลงบนเนื้อกบ โรยต้นหอมซอย
ตกแต่งด้วยผักชี เสิร์ฟทันที ข้อควรระวัง: ห้ามต้มกบนานเกินไปเพราะจะทำให้เนื้อแข็ง
Tips
การหมักกบกับแป้งมันทำให้เนื้อนุ่มขึ้น; การราดน้ำมันร้อนตอนท้ายเป็นขั้นตอนสำคัญที่ช่วยดึงกลิ่นหอม; สามารถเปลี่ยนผักได้ตามชอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้