Cerdo dos veces cocido (Hui Guo Rou)
Un plato clásico de Sichuan con rodajas de panceta de cerdo, brotes de ajo crujientes y una rica salsa picante de doubanjiang. Perfecto con arroz.
Ingredients
10 items- Panceta de cerdo con piel 300g
- Brotes de ajo (puerros chinos) 3 tallos
- Jengibre 4 rodajas
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Vino de cocina (Shaoxing) 1 cucharada
- Doubanjiang (pasta de frijoles picante china) 2 cucharadas
- Douchi (frijoles negros fermentados) 1 cucharadita
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Aceite vegetal 1 cucharada
Nutrition
Steps （5 steps）
Coloque la panceta entera en agua fría con jengibre, pimienta de Sichuan y vino. Lleve a ebullición, retire la espuma, cocine a fuego medio 20 minutos hasta que un palillo penetre fácilmente. Enjuague con agua fría, escurra y corte en lonchas de 2 mm.
Corte los brotes de ajo en diagonal, separe las partes blanca y verde. Pique finamente el doubanjiang y los douchi.
Caliente aceite en un wok a fuego medio-alto. Agregue las lonchas de cerdo y saltee unos 3 minutos hasta que se enrollen, los bordes estén dorados y la grasa traslúcida.
Empuje el cerdo a un lado. A fuego bajo, cocine el doubanjiang y los douchi en el aceite residual durante 1 minuto hasta que suelte aceite rojo y esté fragante.
Agregue las partes blancas de los brotes de ajo y saltee hasta que estén tiernas. Añada las partes verdes, salsa de soja y azúcar. Suba el fuego al máximo y saltee rápido 30 segundos. Sirva inmediatamente.
Tips
Enjuagar el cerdo hervido con agua fría lo endurece y facilita el corte. Use poco aceite porque la panceta suelta su grasa. Pique bien el doubanjiang para liberar color y sabor. Cocine las partes blanca y verde de los brotes de ajo por separado para mejor textura.
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