दो बार पका हुआ सूअर का मांस (हुई गुओ रोउ)
सिचुआन व्यंजन का एक क्लासिक, जिसमें सूअर के पेट के टुकड़े कुरकुरे होते हैं, लहसुन के अंकुर ताज़े होते हैं, और सॉस मसालेदार और समृद्ध होता है। चावल के साथ बेहतरीन।
Ingredients
10 items- त्वचा सहित सूअर का पेट 300 ग्राम
- लहसुन के अंकुर (चीनी लीक) 3 डंठल
- अदरक 4 टुकड़े
- सिचुआन काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
- खाना पकाने की शराब (शाओक्सिंग) 1 बड़ा चम्मच
- डौबानजियांग (चीनी मिर्च बीन पेस्ट) 2 बड़े चम्मच
- डौची (किण्वित काली फलियाँ) 1 छोटा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच
Nutrition
Steps （5 steps）
सूअर के पेट को अदरक, सिचुआन काली मिर्च और शराब के साथ ठंडे पानी में डालें। उबाल लें, झाग हटाएँ, फिर 20 मिनट तक पकाएँ जब तक चॉपस्टिक आसानी से न घुस जाए। ठंडे पानी से धोएँ, सुखाएँ, और 2 मिमी मोटे टुकड़े काटें।
लहसुन के अंकुरों को तिरछा काटें, सफेद और हरा भाग अलग रखें। डौबानजियांग और डौची को बारीक काट लें।
कड़ाही में तेल गरम करें, मध्यम-तेज़ आँच पर सूअर के टुकड़े डालें और लगभग 3 मिनट तक हिलाएँ जब तक वे मुड़ें, किनारे सुनहरे हो जाएँ और चर्बी पारदर्शी दिखे।
मांस को किनारे सरकाएँ। धीमी आँच पर बचे तेल में डौबानजियांग और डौची को 1 मिनट तक पकाएँ जब तक लाल तेल न दिखने लगे और सुगंध न आए।
सफेद भाग डालें और नरम होने तक हिलाएँ। हरा भाग, सोया सॉस और चीनी डालें। तेज़ आँच पर 30 सेकंड तेज़ी से हिलाएँ जब तक हरा भाग पक न जाए। तुरंत परोसें।
Tips
सूअर के मांस को उबालने के बाद ठंडे पानी से धोने से वह सख्त हो जाता है जिससे काटना आसान होता है। कम तेल का उपयोग करें क्योंकि मांस से चर्बी निकलेगी। डौबानजियांग को बारीक काटें ताकि रंग और स्वाद अच्छे से निकले। लहसुन के अंकुरों के सफेद और हरे भागों को अलग-अलग पकाएँ।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
लान्झोउ लामियान (लान्झोउ बीफ नूडल्स)
लान्झोउ लामियान उत्तर-पश्चिमी चीनी व्यंजनों की एक पहचान है, जिसमें हाथ से खींचे गए चबाने वाले नूडल्स, साफ और स्वादिष्ट बीफ शोरबा और सुगंधित मिर्च तेल शामिल हैं। अपने 'पांच तत्वों' - साफ सूप, सफेद मूली, लाल मिर्च, हरी जड़ी-बूटियाँ, और पीले नूडल्स के लिए जाना जाता है, यह एक प्रतिष्ठित कंफर्ट फूड है।
शंघाई शैली के तले हुए पोर्क बन्स (शेंग जियान बाओ)
ऊपर से नरम और फूला हुआ, नीचे से सुनहरा और कुरकुरा, इन शंघाई शैली के तले हुए पोर्क बन्स में काटने पर स्वादिष्ट रस निकलता है। नाश्ते का एक प्रिय क्लासिक और स्ट्रीट फूड पसंदीदा।
नमक में पका हुआ चिकन (यान जू जी)
गुआंगडोंग के हक्का व्यंजनों का एक क्लासिक, यह रेसिपी नमक की मोटी परत में चिकन को धीमी आंच पर पकाकर उसके प्राकृतिक रस को सील कर देती है। परिणामस्वरूप त्वचा सुनहरी और नमकीन होती है, जबकि मांस बेहद कोमल और रसदार होता है, जिसमें अदरक और नमक की सुगंध होती है।
फूची फेइपियन (सिचुआन बीफ़ और अंतड़ी के स्लाइस)
सिचुआन ठंडे व्यंजनों का एक मुकुट रत्न, फूची फेइपियन गोमांस और अंतड़ी के कोमल टुकड़ों को मसालेदार और बेहोश करने वाली तेल चटनी के साथ जोड़ता है। इसकी समृद्ध बनावट और तेज़ स्वाद इसे किसी भी भोज का अपरिहार्य क्षुधावर्धक बनाते हैं।