회과육 (回鍋肉)
쓰촨 요리의 대표 요리로, 삼겹살의 고소함과 마늘순의 아삭함, 두반장의 매콤한 양념이 완벽하게 어우러져 밥과 환상의 궁합을 자랑합니다.
Ingredients
10 items- 삼겹살 (껍질 포함) 300g
- 마늘순 (중국 부추) 3대
- 생강 4쪽
- 화자오 (중국 산초) 1작은술
- 요리용 술 (사오싱주) 1큰술
- 두반장 2큰술
- 두시 (발효 검은콩) 1작은술
- 간장 (생추) 1큰술
- 설탕 1작은술
- 식용유 1큰술
Nutrition
Steps （5 steps）
삼겹살을 생강, 화자오, 술과 함께 찬물에 넣고 끓어오르면 거품을 걷고 중불에서 20분간 삶아 젓가락이 쉽게 꽂히면 꺼내 찬물에 헹군 후 2mm 두께로 썬다.
마늘순은 어슷썰기하고 흰 부분과 초록 부분을 나눈다. 두반장과 두시는 곱게 다진다.
팬에 기름을 두르고 중강불에서 삼겹살을 3분간 볶는다. 고기가 말리고 가장자리가 노릇해지며 기름이 투명해질 때까지.
고기를 한쪽으로 밀고 약불에서 남은 기름에 두반장과 두시를 1분간 볶아 붉은 기름이 나고 향이 나면 고기와 섞는다.
마늘순 흰 부분을 넣어 볶다가 초록 부분과 간장, 설탕을 넣고 센불로 올려 30초간 재빨리 볶아 바로 낸다.
Tips
삶은 삼겹살을 찬물에 헹구면 고기가 굳어 얇게 썰기 좋아요. 기름을 적게 사용하세요. 삼겹살에서 지방이 나옵니다. 두반장을 곱게 다지면 색과 향이 잘 나요. 마늘순 흰 부분과 초록 부분은 따로 볶아 식감을 살리세요.
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