দুবার রান্না করা শূকরের মাংস (হুই গুও রোউ)
সিচুয়ান খাবারের একটি ক্লাসিক, যাতে শূকরের পেটের টুকরো কোমল, রসুনের কুঁড়ি খাস্তা এবং দোবানজিয়াং-এর মশলাদার সস সমৃদ্ধ। ভাতের সাথে দুর্দান্ত।
Ingredients
10 items- শূকরের পেট (চামড়াসহ) ৩০০ গ্রাম
- রসুনের কুঁড়ি (চাইনিজ লিক) ৩ ডাঁটা
- আদা ৪ টুকরো
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ
- রান্নার মদ (শাওক্সিং) ১ টেবিল চামচ
- দোবানজিয়াং (চাইনিজ মরিচের বিন পেস্ট) ২ টেবিল চামচ
- দৌচি (গাঁজানো কালো বিন) ১ চা চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- ভোজ্য তেল ১ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （5 steps）
শূকরের পেট আদা, সিচুয়ান গোলমরিচ ও মদসহ ঠাণ্ডা পানিতে দিন। ফুটিয়ে ফেনা তুলে ফেলুন, মাঝারি আঁচে ২০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না সহজেই ফুটো হয়। ঠাণ্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে শুকিয়ে ২ মিমি পুরু টুকরো কাটুন।
রসুনের কুঁড়ি তির্যকভাবে কেটে সাদা ও সবুজ অংশ আলাদা করুন। দোবানজিয়াং ও দৌচি সূক্ষ্মভাবে কাটুন।
কড়াইয়ে তেল গরম করুন মাঝারি-উচ্চ আঁচে। শূকরের টুকরো দিয়ে ৩ মিনিট নাড়াচাড়া করুন যতক্ষণ না কুঁকড়ে যায়, কিনারা সোনালি হয় ও চর্বি স্বচ্ছ হয়।
মাংস এক পাশে সরান। কম আঁচে অবশিষ্ট তেলে দোবানজিয়াং ও দৌচি ১ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না লাল তেল ও সুগন্ধ বেরোয়।
সাদা অংশ দিন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। সবুজ অংশ, সয়া সস ও চিনি দিন। উচ্চ আঁচে ৩০ সেকেন্ড দ্রুত নাড়াচাড়া করুন। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
সেদ্ধ মাংস ঠাণ্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে ফেললে তা শক্ত হয় এবং কাটা সহজ হয়। কম তেল ব্যবহার করুন কারণ শূকরের পেট চর্বি ছাড়বে। রঙ ও স্বাদ বের করতে দোবানজিয়াং ভালো করে কাটুন। উত্তম টেক্সচারের জন্য সাদা ও সবুজ অংশ আলাদাভাবে রান্না করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
সিছুয়ান ফুটানো চিংড়ি বল
সুন্দর এই সিছুয়ান পদটিতে নরম চিংড়ির বলগুলি মশলাদার ও সুগন্ধি লাল ব্রথে সাঁতার কাটে, সাথে কুঁচকানো বিন স্প্রাউট ও সেলারি। প্রতিটি কামড়ই উত্তেজনাপূর্ণ ও সুস্বাদু। বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
মুন কেক
মুন কেক মধ্য-শরৎ উৎসবের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, পাতলা খোসা এবং প্রচুর ভরাট সহ। বাড়িতে তৈরি করলে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়; সোনালি ভূত্বক, ঘন পদ্মবীজ পেস্ট এবং নোনতা ডিমের কুসুম একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।