لحم الخنزير المطبوخ مرتين (هوي قوه رو)
طبق سيتشوان كلاسيكي مع شرائح بطن الخنزير الطرية وبراعم الثوم المقرمشة وصلصة حارة غنية من دوبانجيانغ. لا يُقاوم مع الأرز.
Ingredients
10 items- بطن الخنزير مع الجلد 300 جرام
- براعم الثوم (كراث صيني) 3 سيقان
- زنجبيل 4 شرائح
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة صغيرة
- نبيذ الطبخ (شاوشينغ) 1 ملعقة كبيرة
- دوبانجيانغ (معجون الفاصوليا الحار الصيني) 2 ملعقة كبيرة
- داوتشي (فاصوليا سوداء مخمرة) 1 ملعقة صغيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （5 steps）
ضع بطن الخنزير في ماء بارد مع الزنجبيل وفلفل سيتشوان والنبيذ. اغلي وتخلص من الرغوة، ثم اطبخ لمدة 20 دقيقة حتى يخترق عود الطعام بسهولة. اشطف بالماء البارد وجفف وقطع إلى شرائح بسمك 2 مم.
قطع براعم الثوم بشكل مائل، وافصل الأجزاء البيضاء والخضراء. افرم الدوبانجيانغ والداوتشي فرمًا ناعمًا.
سخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة عالية. أضف شرائح الخنزير وقلّب لمدة 3 دقائق حتى تتجعد وتصبح الحواف ذهبية والدهون شفافة.
ادفع اللحم إلى جانب المقلاة. على نار هادئة، اطبخ الدوبانجيانغ والداوتشي في الزيت المتبقي لمدة دقيقة حتى يتحرر الزيت الأحمر وتفوح الرائحة.
أضف الأجزاء البيضاء من براعم الثوم وقلّب حتى تطرى. أضف الأجزاء الخضراء وصلصة الصويا والسكر. ارفع الحرارة إلى عالية وقلّب بسرعة لمدة 30 ثانية. قدم فورًا.
Tips
شطف الخنزير المسلوق بالماء البارد يصلبه مما يسهل تقطيعه. استخدم كمية قليلة من الزيت لأن بطن الخنزير سيطلق دهونه. افرم الدوبانجيانغ جيدًا ليطلق لونه ونكهته. اطبخ الأجزاء البيضاء والخضراء بشكل منفصل للحصول على قوام أفضل.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.