Porco cozido duas vezes (Hui Guo Rou)
Um prato clássico de Sichuan com fatias de barriga de porco, brotos de alho crocantes e um molho rico e picante de doubanjiang. Perfeito com arroz.
Ingredients
10 items- Barriga de porco com pele 300g
- Brotos de alho (alho-poró chinês) 3 talos
- Gengibre 4 fatias
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Vinho de cozinha (Shaoxing) 1 colher de sopa
- Doubanjiang (pasta de feijão picante chinesa) 2 colheres de sopa
- Douchi (feijões pretos fermentados) 1 colher de chá
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Óleo vegetal 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （5 steps）
Coloque a barriga de porco inteira em água fria com gengibre, pimenta de Sichuan e vinho. Ferva e remova a espuma, cozinhe 20 minutos até um palito penetrar facilmente. Enxágue em água fria, escorra e corte em fatias de 2 mm.
Corte os brotos de alho em diagonal, separe as partes branca e verde. Pique finamente o doubanjiang e os douchi.
Aqueça óleo em um wok em fogo médio-alto. Adicione as fatias de porco e refogue 3 minutos até que enrolem, as bordas dourem e a gordura fique translúcida.
Empurre o porco para um lado. Em fogo baixo, cozinhe o doubanjiang e os douchi no óleo residual por 1 minuto até soltar óleo vermelho e aroma.
Adicione as partes brancas dos brotos de alho e refogue até amaciar. Junte as partes verdes, molho de soja e açúcar. Aumente o fogo para alto e refogue rapidamente 30 segundos. Sirva imediatamente.
Tips
Enxaguar o porco cozido em água fria o firma, facilitando o corte. Use pouco óleo, pois a barriga de porco libera gordura. Pique bem o doubanjiang para liberar cor e sabor. Cozinhe as partes branca e verde dos brotos de alho separadamente para melhor textura.
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