Свинина дважды приготовленная (Хуэй Го Жоу)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные кусочки свиной грудинки, хрустящие ростки чеснока и богатый пряный соус из соуса дуюбанцзян. Идеально с рисом.
Ingredients
10 items- Свиная грудинка с кожей 300 г
- Ростки чеснока (китайский лук-порей) 3 стебля
- Имбирь 4 ломтика
- Сычуаньский перец 1 чайная ложка
- Кулинарное вино (Шаосин) 1 столовая ложка
- Дуюбанцзян (китайская острая бобовая паста) 2 столовые ложки
- Доучи (ферментированные чёрные бобы) 1 чайная ложка
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Растительное масло 1 столовая ложка
Nutrition
Steps （5 steps）
Поместите цельную грудинку в холодную воду с имбирём, сычуаньским перцем и вином. Доведите до кипения, снимите пену, варите 20 минут до свободного прокалывания палочкой. Обдайте холодной водой, обсушите и нарежьте ломтиками толщиной 2 мм.
Нарежьте ростки чеснока по диагонали, отделите белую и зелёную части. Мелко нарежьте дуюбанцзян и доучи.
Разогрейте масло в воке на средне-сильном огне. Добавьте ломтики свинины и жарьте 3 минуты, пока они не свернутся, края не подрумянятся, а жир не станет прозрачным.
Отодвиньте свинину в сторону. На слабом огне обжарьте дуюбанцзян и доучи в остатках масла 1 минуту до появления красного масла и аромата.
Добавьте белые части ростков чеснока, жарьте до мягкости. Затем добавьте зелёные части, соевый соус и сахар. Увеличьте огонь до сильного и быстро жарьте 30 секунд. Подавайте немедленно.
Tips
Охлаждение варёной свинины холодной водой делает её плотнее, что упрощает нарезку. Используйте мало масла, так как грудинка выделяет жир. Мелкая нарезка дуюбанцзян позволяет ему лучше раскрыть цвет и вкус. Готовьте белую и зелёную части ростков чеснока раздельно для лучшей текстуры.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.