回锅肉
回锅肉是四川名菜，肉片焦香软糯，蒜苗清甜，豆瓣酱的香辣与豆豉的咸鲜交织，十分下饭。
原料
10 种- 带皮五花肉 300克
- 蒜苗（青蒜） 3根
- 姜 4片
- 花椒 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 豆瓣酱 2汤匙
- 豆豉 1茶匙
- 生抽 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 食用油 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
整块五花肉入冷水锅，加姜片、花椒、料酒，大火煮开转中火煮20分钟至筷子能扎透肉皮；捞出冲凉沥干，切成厚约2毫米的薄片。
蒜苗切斜段，分青白部分；豆瓣酱剁细，豆豉切碎备用。
锅烧热加1汤匙油，中火烧至五成热，放入肉片煸炒约3分钟，至肉片卷曲、边缘微焦、肥肉透亮。
将肉片推到锅边，用锅底油小火炒豆瓣酱和豆豉，边炒边搅，约1分钟至油红味香。
放入蒜白中火炒软，再加入蒜青、生抽、白糖，转大火快速翻炒30秒，待蒜青断生、酱汁包裹肉片即可出锅。
小贴士
煮肉后冲冷水可收紧肉质，易于切薄片；煸炒时油量要少，五花肉本身会出油；豆瓣酱剁细后更易炒出红油；蒜苗青白分开下锅可保证脆嫩。
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