Thịt heo hồi oa (Hui Guo Rou)
Món ăn kinh điển của Tứ Xuyên với thịt ba chỉ thơm ngon, tỏi tây giòn và sốt tương ớt đậm đà. Rất hợp với cơm trắng.
Ingredients
10 items- Thịt ba chỉ (còn bì) 300g
- Tỏi tây (hẹ tây Trung Quốc) 3 cây
- Gừng 4 lát
- Tiêu Tứ Xuyên 1 muỗng cà phê
- Rượu nấu ăn (Thiệu Hưng) 1 muỗng canh
- Tương đậu nành cay (đậu bạn tương) 2 muỗng canh
- Đậu đen lên men (đậu xỉ) 1 muỗng cà phê
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Đường 1 muỗng cà phê
- Dầu thực vật 1 muỗng canh
Nutrition
Steps （5 steps）
Cho cả miếng thịt ba chỉ vào nồi nước lạnh với gừng, tiêu Tứ Xuyên và rượu. Đun sôi, hớt bọt, đun lửa vừa 20 phút cho đến khi đũa xuyên dễ dàng. Xả nước lạnh, để ráo và thái lát dày 2mm.
Cắt tỏi tây xéo, tách riêng phần trắng và xanh. Băm nhuyễn tương đậu nành cay và đậu đen lên men.
Đun nóng dầu trong chảo lửa vừa cao. Cho thịt ba chỉ vào xào khoảng 3 phút cho đến khi thịt cong, viền vàng và mỡ trong.
Đẩy thịt sang một bên. Lửa nhỏ, xào tương đậu nành cay và đậu đen trong dầu còn lại 1 phút cho đến khi ra dầu đỏ và thơm.
Thêm phần trắng của tỏi tây xào đến khi mềm. Cho phần xanh, xì dầu và đường. Tăng lửa to, xào nhanh 30 giây. Dọn ra ngay.
Tips
Xả thịt luộc bằng nước lạnh giúp thịt săn lại, dễ thái mỏng. Dùng ít dầu vì ba chỉ sẽ tiết mỡ. Băm nhuyễn tương đậu nành cay để ra màu và hương. Xào riêng phần trắng và xanh của tỏi tây để giữ độ giòn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.