Porc deux fois cuit (Hui Guo Rou)
Un plat classique du Sichuan avec des tranches de poitrine de porc, des pousses d'ail croquantes et une sauce épicée riche au doubanjiang. Irrésistible avec du riz.
Ingredients
10 items- Poitrine de porc avec couenne 300g
- Pousses d'ail (poireaux chinois) 3 tiges
- Gingembre 4 tranches
- Poivre du Sichuan 1 cuillère à café
- Vin de cuisine (Shaoxing) 1 cuillère à soupe
- Doubanjiang (pâte de haricots pimentée chinoise) 2 cuillères à soupe
- Douchi (haricots noirs fermentés) 1 cuillère à café
- Sauce soja légère 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Huile végétale 1 cuillère à soupe
Nutrition
Steps （5 steps）
Mettez la poitrine entière dans l'eau froide avec gingembre, poivre du Sichuan et vin. Portez à ébullition, écumez, puis laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce qu'une baguette s'enfonce facilement. Rincez à l'eau froide, égouttez et tranchez finement (2 mm).
Coupez les pousses d'ail en biais, séparez le blanc du vert. Hachez finement le doubanjiang et les douchi.
Chauffez l'huile dans un wok à feu moyen-vif. Ajoutez les tranches de porc et faites sauter 3 minutes jusqu'à ce qu'elles s'enroulent, les bords soient dorés et la graisse translucide.
Repoussez le porc sur le côté. À feu doux, faites cuire le doubanjiang et les douchi dans l'huile résiduelle 1 minute jusqu'à ce qu'une huile rouge apparaisse et que le mélange soit parfumé.
Ajoutez les parties blanches des pousses d'ail et faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez les parties vertes, la sauce soja et le sucre. Augmentez à feu vif et faites sauter rapidement 30 secondes. Servez immédiatement.
Tips
Rincer le porc bouilli à l'eau froide le raffermit, facilitant la coupe. Utilisez peu d'huile car la poitrine rend sa graisse. Hachez finement le doubanjiang pour libérer sa couleur et sa saveur. Cuire séparément les parties blanche et verte des pousses d'ail pour une meilleure texture.
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