Cordero dos veces cocido (estilo Sichuan)
Técnica de dos cocciones al estilo Sichuan para el cordero: picante, aromático, bordes crujientes y carne tierna, acompañante perfecto del arroz.
Ingredients
13 items- Pierna de cordero 500 g
- Puerro o cebolleta china 3 tallos
- Pimiento verde 1
- Pimiento rojo 1
- Jengibre 1 trozo
- Ajo 3 dientes
- Pasta de frijol picante Pixian (doubanjiang) 1 cucharada
- Frijoles negros fermentados (douchi) 1 cucharadita
- Salsa de frijol dulce (tianmianjiang) 1 cucharadita
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Vino de Shaoxing 2 cucharadas
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Aceite de cocina 3 cucharadas
Nutrition
Steps （8 steps）
Coloque el cordero entero en agua fría con rodajas de jengibre, cebolla y 1 cucharada de vino. Hierva a fuego alto, espume, luego cocine a fuego lento tapado durante 40 minutos hasta que un palillo penetre fácilmente. Enfríe y corte en rodajas finas.
Corte los puerros en oblicuo, separe lo blanco y verde; quite semillas a los pimientos y córtelos en trozos; jengibre en rodajas, ajo picado; pique el doubanjiang y douchi.
Mezcle doubanjiang, douchi, salsa de frijol dulce, salsa de soja, azúcar y 2 cucharadas del caldo de cocción en un tazón; reserve.
Caliente el wok con 2 cucharadas de aceite a fuego medio; sofría el jengibre y ajo hasta que desprendan aroma, añada la mezcla de salsa y remueva hasta que suelte el aceite rojo, unos 30 segundos.
Suba a fuego alto, añada las rodajas de cordero y saltee rápidamente hasta que los bordes se enrollen y la superficie esté ligeramente chamuscada, 1-2 minutos.
Primero añada la parte blanca del puerro y los pimientos, saltee a fuego alto 30 segundos; luego añada la parte verde y cocine 20 segundos más hasta que esté apenas marchita.
Rocíe 1 cucharadita de vinagre por el borde del wok, dé unas vueltas. Pruebe y añada una pizca de sal si es necesario (el doubanjiang ya es salado). Retire del fuego.
Sirva en un plato, decore con semillas de sésamo tostadas o cebollino, y sirva inmediatamente.
Tips
Elija pierna o pecho de cordero. Hiérvalo con abundante jengibre y vino para eliminar el olor. Fría el doubanjiang a fuego lento para desarrollar color y aroma. Saltee a fuego alto para mantener el cordero jugoso.
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