回锅羊肉
川式回锅技法演绎羊肉新风味，焦香微辣，蒜苗提鲜，下饭绝配。
原料
13 种- 羊腿肉 500克
- 蒜苗 3根
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 姜 1块
- 大蒜 3瓣
- 郫县豆瓣酱 1汤匙
- 豆豉 1茶匙
- 甜面酱 1茶匙
- 生抽 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 糖 1/2茶匙
- 食用油 3汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
羊肉整块冷水入锅，加姜片、葱段、1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火加盖煮40分钟，至筷子能轻松穿透最厚处，捞出晾凉切薄片。
蒜苗切斜段，蒜白蒜叶分开放；青红椒去籽切块；姜切片，蒜切末；豆瓣酱剁细，豆豉切碎。
调碗汁：豆瓣酱、豆豉、甜面酱、生抽、糖放入小碗，加2汤匙煮肉汤，搅匀备用。
炒锅烧热，放2汤匙油，中火下姜蒜末爆香，加入碗汁炒出红油，约30秒。
转大火，倒入羊肉片快速翻炒，煸至表面微焦、边缘卷起，约1-2分钟。
先下蒜白和青红椒块，大火翻炒30秒，再下蒜叶，继续翻炒20秒至蒜叶断生。
沿锅边淋入1茶匙香醋，快速翻炒几下，尝味后如不够咸可加少许盐（注意豆瓣酱咸），立即关火。
盛入盘中，撒少许熟芝麻或葱花点缀，趁热食用。
小贴士
羊肉选羊腿或羊腩，煮时加足量姜片和料酒去膻；郫县豆瓣酱是风味关键，必须小火煸出红油；大火快炒可保持羊肉嫩滑不柴。
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