Agneau deux fois cuit (style sichuanais)
L'agneau parfumé et épicé cuit deux fois à la sichuanaise : bords croustillants, viande tendre, parfait avec du riz.
Ingredients
13 items- Gigot d'agneau 500 g
- Poireau ou ciboule chinoise 3 tiges
- Poivron vert 1
- Poivron rouge 1
- Gingembre 1 morceau
- Ail 3 gousses
- Pâte de haricots épicée Pixian (doubanjiang) 1 c. à soupe
- Haricots noirs fermentés (douchi) 1 c. à café
- Sauce de haricots sucrée (tianmianjiang) 1 c. à café
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Vin de Shaoxing 2 c. à soupe
- Sucre 1/2 c. à café
- Huile de cuisson 3 c. à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Placez l'agneau entier dans l'eau froide avec des tranches de gingembre, oignon et 1 c. à soupe de vin. Portez à ébullition à feu vif, écumez, puis laissez mijoter couvert à feu doux 40 min jusqu'à ce qu'une brochette traverse facilement. Refroidissez et tranchez finement.
Coupez les poireaux en biseau, séparez le blanc et le vert; épépinez les poivrons et coupez-les en morceaux; tranchez le gingembre, hachez l'ail; hachez le doubanjiang et le douchi.
Dans un bol, mélangez doubanjiang, douchi, sauce de haricots sucrée, sauce soja, sucre et 2 c. à soupe de bouillon de cuisson; réservez.
Chauffez le wok avec 2 c. à soupe d'huile à feu moyen; faites revenir le gingembre et l'ail jusqu'à parfum, ajoutez le mélange de sauce et remuez jusqu'à ce que l'huile rouge se libère, environ 30 secondes.
Passez à feu vif, ajoutez les tranches d'agneau et faites sauter rapidement jusqu'à ce que les bords frisent et la surface soit légèrement grillée, 1–2 minutes.
Ajoutez d'abord le blanc de poireau et les poivrons, sautez à feu vif 30 secondes; puis ajoutez le vert et cuisez 20 secondes de plus jusqu'à ce qu'il soit juste flétri.
Versez 1 c. à café de vinaigre le long du bord du wok, remuez quelques fois. Goûtez et ajoutez une pincée de sel si besoin (le doubanjiang est salé). Retirez du feu.
Transférez dans une assiette, décorez de graines de sésame grillées ou de ciboule, servez immédiatement.
Tips
Choisissez un gigot ou une poitrine d'agneau. Faites bouillir avec beaucoup de gingembre et de vin pour éliminer le goût. Faites frire le doubanjiang à feu doux pour développer la couleur et l'arôme. Faites sauter à feu vif pour garder l'agneau tendre.
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