दोबारा पकाया गया मटन (रेकोउ)
सिचुआन शैली में दो बार पकाया गया मटन, तीखा और सुगंधित, कुरकुरे किनारों और कोमल मांस के साथ चावल के लिए परफेक्ट।
Ingredients
13 items- मटन लेग (पैर का मांस) 500 ग्राम
- हरा लहसुन (गार्लिक चाइव्स) 3 डंठल
- हरी शिमला मिर्च 1
- लाल शिमला मिर्च 1
- अदरक 1 टुकड़ा
- लहसुन 3 कलियाँ
- पिक्सियन डूबानजियांग (मिर्च बीन पेस्ट) 1 बड़ा चम्मच
- काली बीन्स (डूची) 1 छोटा चम्मच
- मीठी बीन सॉस (टियानमियानजियांग) 1 छोटा चम्मच
- सोया सॉस (हल्का) 1 बड़ा चम्मच
- शाओक्सिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- खाने का तेल 3 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
मटन का पूरा टुकड़ा ठंडे पानी में रखें, अदरक स्लाइस, प्याज़ के टुकड़े और 1 बड़ा चम्मच वाइन डालें। तेज़ आँच पर उबालें, झाग हटाएँ, धीमी आँच पर 40 मिनट पकाएँ जब तक काँटा आसानी से न घुसे। ठंडा करके पतले स्लाइस काटें।
हरे लहसुन तिरछे काटें, सफेद और हरे भाग अलग रखें; शिमला मिर्च को बीज निकालकर टुकड़ों में काटें; अदरक स्लाइस, लहसुन कद्दूकस करें; डूबानजियांग और डूची को काटें।
एक कटोरे में डूबानजियांग, डूची, मीठी बीन सॉस, सोया सॉस, चीनी और 2 बड़े चम्मच पकाने का शोरबा मिलाएँ, अलग रखें।
कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल मध्यम आँच पर गरम करें; अदरक-लहसुन भूनें, फिर सॉस मिश्रण डालें जब तक लाल तेल न निकले, लगभग 30 सेकंड।
तेज़ आँच करें, मटन स्लाइस डालें और तेज़ी से भूनें जब तक किनारे मुड़ें और सतह थोड़ी जले, 1-2 मिनट।
पहले लहसुन के सफेद भाग और शिमला मिर्च डालें, तेज़ आँच पर 30 सेकंड भूनें; फिर हरे भाग डालें और 20 सेकंड और पकाएँ जब तक वे मुरझाएँ।
किनारे से 1 छोटा चम्मच सिरका डालें, कुछ बार पलटें। स्वाद लें और ज़रूरत हो तो नमक डालें (डूबानजियांग नमकीन होता है)। गैस बंद करें।
प्लेट में निकालें, तिल या हरा प्याज़ डालकर सजाएँ, गरमागरम परोसें।
Tips
मटन के लिए लेग या ब्रेस्ट चुनें। अदरक और वाइन के साथ उबालें। डूबानजियांग को धीमी आँच पर भूनें। तेज़ आँच पर जल्दी तलें।
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