เนื้อแกะผัดซอสเสฉวน (ฝานแล้วผัด)
เนื้อแกะผัดสองครั้งแบบเสฉวน รสเผ็ดหอม กรอบนอกนุ่มใน เข้ากับข้าวสวยได้อย่างลงตัว
Ingredients
13 items- เนื้อแกะส่วนขา 500 กรัม
- ต้นกุยช่าย (หรือต้นหอมจีน) 3 ต้น
- พริกหวานเขียว 1 เม็ด
- พริกหวานแดง 1 เม็ด
- ขิง 1 แง่ง
- กระเทียม 3 กลีบ
- เต้าป้านเจียง (พริกหมักถั่ว) ซีเซียน 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วดำหมัก (โต้วฉื่อ) 1 ช้อนชา
- เต้าหู้หวาน (เทียนเมี่ยนเจี่ยง) 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน Shaoxing 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
ใส่เนื้อแกะทั้งชิ้นในน้ำเย็น ใส่ขิงแว่น ต้นหอม และเหล้า 1 ช้อนโต๊ะ ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดช้อนฟองออก ลดไฟอ่อน ปิดฝา ต้ม 40 นาทีจนไม้เสียบทะลุง่าย พักให้เย็นแล้วหั่นบาง
หั่นกุยช่ายเฉียง แยกขาวเขียว พริกหวานเอาเมล็ดออกหั่นชิ้น ขิงหั่นแว่นและสับ กระเทียมสับ เต้าป้านเจียงและโต้วฉื่อสับ
ผสมเต้าป้านเจียง โต้วฉื่อ เต้าหู้หวาน ซีอิ๊ว น้ำตาล และน้ำต้มเนื้อ 2 ช้อนโต๊ะในถ้วย พักไว้
ตั้งกระทะด้วยน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ไฟกลาง ผัดขิงกระเทียมจนหอม ใส่ซอสที่ผสมไว้ ผัดจนน้ำมันแดงออก ประมาณ 30 วินาที
เร่งไฟแรง ใส่เนื้อแกะ ผัดเร็ว ๆ จนขอบม้วนและผิวเกรียมเล็กน้อย 1-2 นาที
ใส่กุยช่ายขาวและพริกหวานก่อน ผัดไฟแรง 30 วินาที ตามด้วยส่วนเขียว ผัดต่อ 20 วินาทีจนเหี่ยว
ราดน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาตามขอบกระทะ กลับเล็กน้อย ชิมรส เติมเกลือถ้าจำเป็น (เต้าป้านเจียงเค็ม) ปิดไฟ
ตักใส่จาน โรยงาคั่วหรือต้นหอม เสิร์ฟร้อน
Tips
เลือกเนื้อแกะส่วนขาหรือสะโพก ต้มกับขิงและเหล้าเพื่อดับกลิ่น ผัดเต้าป้านเจียงไฟอ่อนให้สีหอม ผัดไฟแรงเร็ว ๆ ให้เนื้อนุ่ม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้