Cordeiro duas vezes cozido (estilo Sichuan)
Cordeiro picante e aromático cozido duas vezes ao estilo Sichuan: bordas crocantes, carne macia, perfeito com arroz.
Ingredients
13 items- Perna de cordeiro 500 g
- Alho-poró ou cebolinha chinesa 3 talos
- Pimentão verde 1
- Pimentão vermelho 1
- Gengibre 1 pedaço
- Alho 3 dentes
- Pasta de feijão picante Pixian (doubanjiang) 1 colher de sopa
- Feijão preto fermentado (douchi) 1 colher de chá
- Molho de feijão doce (tianmianjiang) 1 colher de chá
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Vinho Shaoxing 2 colheres de sopa
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Óleo de cozinha 3 colheres de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Coloque o cordeiro inteiro em água fria com rodelas de gengibre, cebola e 1 colher de sopa de vinho. Ferva em fogo alto, escume, cozinhe tampado em fogo baixo por 40 min até um palito penetrar facilmente. Esfrie e corte em fatias finas.
Corte o alho-poró em diagonal, separe branco e verde; tire sementes dos pimentões e corte em pedaços; gengibre fatiado, alho picado; pique o doubanjiang e douchi.
Misture doubanjiang, douchi, molho de feijão doce, molho de soja, açúcar e 2 colheres de sopa do caldo do cozimento numa tigela; reserve.
Aqueça o wok com 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio; refogue gengibre e alho até perfumar, adicione a mistura de molho e mexa até soltar óleo vermelho, cerca de 30 segundos.
Aumente para fogo alto, junte as fatias de cordeiro e refogue rapidamente até as bordas enrolarem e a superfície levemente queimada, 1-2 minutos.
Adicione primeiro a parte branca do alho-poró e os pimentões, refogue em fogo alto 30 segundos; depois a parte verde e cozinhe mais 20 segundos até murchar levemente.
Despeje 1 colher de chá de vinagre pela borda do wok, mexa algumas vezes. Prove e adicione uma pitada de sal se necessário (doubanjiang é salgado). Retire do fogo.
Transfira para um prato, decore com sementes de gergelim torradas ou cebolinha, sirva imediatamente.
Tips
Escolha perna ou peito de cordeiro. Ferva com bastante gengibre e vinho para remover odor. Frite o doubanjiang em fogo baixo para desenvolver cor e aroma. Refogue em fogo alto para manter o cordeiro suculento.
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