회과 양고기 (쓰촨식 두 번 구운 양고기)
쓰촨식 회과 기법으로 만든 양고기 요리. 매콤하고 고소하며 가장자리는 바삭, 고기는 부드러워 밥과 환상의 궁합.
Ingredients
13 items- 양고기 (다리살) 500g
- 부추 (또는 대파) 3대
- 청피망 1개
- 홍피망 1개
- 생강 1쪽
- 마늘 3쪽
- 피셴 두반장 (고추장) 1큰술
- 검은콩 발효 (두치) 1작은술
- 텐면장 (춘장) 1작은술
- 연간장 1큰술
- 사오싱주 2큰술
- 설탕 1/2작은술
- 식용유 3큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
양고기 통째로 찬물에 생강편, 파, 1큰술 주를 넣고 강불에서 끓여 거품 걷고, 약불 뚜껑 덮고 40분간 젓가락이 쉽게 꽂힐 때까지 삶는다. 식혀 얇게 썬다.
부추는 어슷 썰어 흰 부분과 녹색 부분 분리; 피망은 씨 제거하고 썰기; 생강 편 썰기와 다지기; 마늘 다지기; 두반장과 두치 다지기.
볼에 두반장, 두치, 텐면장, 간장, 설탕, 삶은 국물 2큰술 넣고 섞어 둔다.
웍에 기름 2큰술 중불로 달구고 생강, 마늘 볶아 향 내고, 양념장 넣어 붉은 기름 나올 때까지 약 30초 볶는다.
강불로 올려 양고기 넣고 가장자리 말리고 표면 약간 그을릴 때까지 1~2분 빠르게 볶는다.
부추 흰 부분과 피망 먼저 넣고 강불 30초 볶고, 녹색 부분 넣고 20초 더 볶아 숨이 죽도록 한다.
가장자리로 식초 1작은술 두르고 몇 번 뒤적임. 간 보고 필요시 소금 약간 (두반장 짠 편). 불 끈다.
접시에 담고 볶은 참깨나 파슬리 뿌려 바로 낸다.
Tips
양고기는 다리살이나 양지 사용. 삶을 때 생강과 술 충분히 넣어 잡내 제거. 두반장은 약불에서 볶아 색과 향 살리기. 강불에 빠르게 볶아 양고기 부드럽게.
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