لحم الضأن المطبوخ مرتين (على الطريقة السيشوانية)
لحم ضأن حار وعطري مطبوخ مرتين على طريقة سيتشوان، بحواف مقرمشة ولحم طري، مثالي مع الأرز.
Ingredients
13 items- ساق لحم الضأن 500 غرام
- كراث أو ثوم أخضر 3 سيقان
- فلفل أخضر رومي 1 حبة
- فلفل أحمر رومي 1 حبة
- زنجبيل قطعة
- ثوم 3 فصوص
- معجون فول الصويا الحار (دووبانجيانج) ملعقة كبيرة
- فول أسود مخمر (داوتشي) ملعقة صغيرة
- صلصة الفول الحلوة (تيانميانجيانج) ملعقة صغيرة
- صلصة الصويا خفيفة ملعقة كبيرة
- نبيذ شاوشينغ ملعقتان كبيرتان
- سكر نصف ملعقة صغيرة
- زيت الطهي 3 ملاعق كبيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
ضع لحم الضأن الكامل في ماء بارد مع شرائح الزنجبيل والبصل وملعقة كبيرة من النبيذ. اغلي على نار عالية، أزل الرغوة، ثم اطبخ على نار هادئة مغطى لمدة 40 دقيقة حتى يخترق عود الأسنان بسهولة. برد وقطع شرائح رفيعة.
قطع الكراث بشكل مائل، افصل الأبيض والأخضر؛ أزل بذور الفلفل وقطعه مكعبات؛ شرائح الزنجبيل، الثوم المفروم؛ افرم الدووبانجيانج والداوتشي.
في وعاء، اخلط الدووبانجيانج والداوتشي وصلصة الفول الحلوة وصلصة الصويا والسكر وملعقتين كبيرتين من مرق الطهي؛ اتركه جانباً.
سخن المقلاة مع ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة؛ قلّب الزنجبيل والثوم حتى يفوحان، أضف خليط الصلصة وحرك حتى يتحرر الزيت الأحمر، حوالي 30 ثانية.
ارفع النار إلى عالية، أضف شرائح اللحم واقلها بسرعة حتى تتجعد الحواف ويصبح السطح محمصاً قليلاً، من دقيقة إلى دقيقتين.
أضف أولاً الجزء الأبيض من الكراث والفلفل، اقله على نار عالية 30 ثانية؛ ثم أضف الجزء الأخضر واطبخ 20 ثانية أخرى حتى يذبل قليلاً.
صب ملعقة صغيرة من الخل على حافة المقلاة، قلّب عدة مرات. تذوق وأضف رشة ملح إذا لزم الأمر (الدووبانجيانج مالح). ارفع عن النار.
انقل إلى طبق، زين ببذور السمسم المحمصة أو البصل الأخضر، وقدم فوراً.
Tips
اختر ساق أو صدر الضأن. اسلقه مع الكثير من الزنجبيل والنبيذ لإزالة الرائحة. اقلي الدووبانجيانج على نار هادئة لتطوير اللون والرائحة. القلي على نار عالية يحافظ على طراوة اللحم.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
كعكة القمر
كعكة القمر هي حلوى تقليدية لعيد منتصف الخريف، بقشرة رقيقة وحشوة غنية. تحضيرها في المنزل يضيف دفئًا للاحتفال؛ القشرة الذهبية، معجون بذور اللوتس الكثيف، وصفار البيض المالح تخلق طعمًا لا يُنسى.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.