Баранина дважды приготовленная (в стиле Сычуань)
Острая ароматная баранина, приготовленная дважды по-сычуаньски: хрустящие края, нежное мясо, идеально с рисом.
Ingredients
13 items- Бараний окорок (нога) 500 г
- Зелёный лук (чесночный или порей) 3 стебля
- Зелёный болгарский перец 1 шт.
- Красный болгарский перец 1 шт.
- Имбирь 1 кусочек
- Чеснок 3 зубчика
- Паста из ферментированных бобов Писянь (доубанцзян) 1 столовая ложка
- Чёрные ферментированные бобы (доучи) 1 чайная ложка
- Сладкая бобовая паста (тяньмяньцзян) 1 чайная ложка
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Шаосинское вино 2 столовые ложки
- Сахар 1/2 чайной ложки
- Растительное масло 3 столовые ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Положите цельный кусок баранины в холодную воду с ломтиками имбиря, лука и 1 ст. ложкой вина. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, затем варите под крышкой на слабом огне 40 мин, пока вилка легко входит. Остудите и нарежьте тонкими ломтиками.
Нарежьте зелёный лук по диагонали, отделите белую и зелёную части; очистите перцы от семян и нарежьте кусочками; имбирь ломтиками, чеснок измельчите; нарубите доубанцзян и доучи.
В миске смешайте доубанцзян, доучи, сладкую бобовую пасту, соевый соус, сахар и 2 ст. ложки бульона; отложите.
Разогрейте вок с 2 ст. ложками масла на среднем огне; обжарьте имбирь и чеснок до аромата, добавьте соусную смесь и мешайте, пока не выделится красное масло, около 30 секунд.
Увеличьте огонь до максимума, добавьте ломтики баранины и быстро обжаривайте, пока края не завернутся, а поверхность слегка не подрумянится, 1–2 минуты.
Сначала добавьте белую часть лука и перцы, обжарьте на сильном огне 30 секунд; затем зелёную часть и готовьте ещё 20 секунд, пока она чуть не завянет.
Влейте 1 ч. ложку уксуса по краю вока, перемешайте несколько раз. Попробуйте и при необходимости добавьте щепотку соли (доубанцзян солёный). Снимите с огня.
Переложите на тарелку, украсьте кунжутом или зелёным луком, подавайте сразу.
Tips
Выбирайте окорок или грудинку. Варите с большим количеством имбиря и вина для удаления запаха. Доубанцзян обжаривайте на слабом огне для раскрытия цвета и аромата. Обжаривайте на сильном огне, чтобы мясо осталось сочным.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.