Thịt cừu xào hai lần (kiểu Tứ Xuyên)
Thịt cừu xào hai lần theo phong cách Tứ Xuyên, cay thơm, viền giòn, thịt mềm, ăn với cơm rất hợp.
Ingredients
13 items- Thịt cừu (đùi) 500g
- Tỏi tây (hoặc hành lá) 3 cây
- Ớt chuông xanh 1 quả
- Ớt chuông đỏ 1 quả
- Gừng 1 nhánh
- Tỏi 3 tép
- Tương đậu cay Tứ Xuyên (Đậu ban tương) 1 muỗng canh
- Đậu nành lên men (Đậu xỉ) 1 muỗng cà phê
- Tương đậu ngọt (Điềm diện tương) 1 muỗng cà phê
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Rượu Thiệu Hưng 2 muỗng canh
- Đường 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn 3 muỗng canh
Nutrition
Steps （8 steps）
Cho thịt cừu nguyên miếng vào nước lạnh cùng gừng lát, hành, 1 muỗng canh rượu. Đun sôi lửa lớn, hớt bọt, hạ lửa nhỏ đậy nắp luộc 40 phút cho đến khi que xiên dễ dàng xuyên qua. Để nguội, thái lát mỏng.
Tỏi tây thái xéo, tách trắng và xanh; ớt chuông bỏ hạt, thái miếng; gừng thái lát và băm; tỏi băm; Đậu ban tương và đậu xỉ băm nhỏ.
Trộn Đậu ban tương, đậu xỉ, tương đậu ngọt, xì dầu, đường và 2 muỗng canh nước luộc thịt trong một bát; để riêng.
Làm nóng chảo với 2 muỗng canh dầu ở lửa vừa; phi gừng tỏi thơm, cho hỗn hợp sốt vào đảo đến khi dầu đỏ ra, khoảng 30 giây.
Tăng lửa lớn, thêm thịt cừu thái lát, xào nhanh cho đến khi mép cuộn và bề mặt hơi xém, 1–2 phút.
Cho phần trắng của tỏi tây và ớt chuông vào, xào lửa lớn 30 giây; sau đó thêm phần xanh, xào thêm 20 giây cho đến khi vừa héo.
Rưới 1 muỗng cà phê giấm quanh thành chảo, đảo vài lần. Nếm thử, thêm chút muối nếu cần (Đậu ban tương đã mặn). Tắt bếp.
Bày ra đĩa, trang trí với mè rang hoặc hành lá, dùng nóng ngay.
Tips
Chọn thịt cừu đùi hoặc ức. Luộc với nhiều gừng và rượu để khử mùi. Xào Đậu ban tương ở lửa nhỏ để dậy màu và hương. Xào lửa lớn nhanh tay giữ thịt mềm.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Bánh cuốn Quảng Đông (Cheung Fun)
Những lớp bánh cuốn mỏng tang, mịn màng nhân tôm tươi ngọt, chan xì dầu ngọt mặn — món điểm tâm sáng nổi tiếng của ẩm thực Quảng Đông. Tự làm tại nhà mang lại hương vị và kết cấu chuẩn vị.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.