回鍋羊肉（ホイコーヤンロー）
四川風の回鍋技法で作る羊肉の炒め物。ピリ辛で香ばしく、ご飯が進む一品。
Ingredients
13 items- 羊肉（モモ） 500g
- ニラ（または長ネギ） 3本
- ピーマン 1個
- 赤パプリカ 1個
- 生姜 1かけ
- ニンニク 3片
- 豆瓣醤（ピーシェンドウバンジャン） 大さじ1
- 豆豉（トウチ） 小さじ1
- 甜麺醤（テンメンジャン） 小さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 紹興酒 大さじ2
- 砂糖 小さじ1/2
- 食用油 大さじ3
Nutrition
Steps （8 steps）
羊肉塊を冷水に入れ、生姜スライス、ネギ、大さじ1の酒を加える。強火で沸騰させアクを取り、弱火で蓋をして40分、串がすっと通るまで茹でる。冷まして薄切りにする。
ニラは斜め切りにし、白い部分と青い部分に分ける。ピーマン、パプリカは種を取って一口大に切る。生姜はスライスとみじん切り、ニンニクはみじん切りに。豆瓣醤と豆豉を刻む。
ボウルに豆瓣醤、豆豉、甜麺醤、醤油、砂糖、大さじ2の茹で汁を入れて混ぜ合わせる。
中華鍋に大さじ2の油を中火で熱し、生姜とニンニクを炒めて香りを出す。タレを加えて赤い油が出るまで約30秒炒める。
強火にして羊肉を加え、端が反り返り表面が少し焦げるまで1〜2分素早く炒める。
最初にニラの白い部分とピーマン類を加え強火で30秒炒め、次に青い部分を加えて20秒炒め、しんなりさせる。
鍋肌から酢小さじ1を回し入れ、ひと混ぜする。味を見て必要なら塩少々で調える（豆瓣醤は塩気があるので注意）。火を止める。
皿に盛り、煎りゴマやネギを散らして熱いうちにいただく。
Tips
羊肉はモモかバラ肉を選ぶ。茹でる際に生姜と酒をたっぷり入れて臭みを取る。豆瓣醤は弱火でじっくり炒めて色と香りを出す。強火で手早く炒めて羊肉をしっとり仕上げる。
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