Tile Fish (Wakua Yu)
El Tile Fish es un plato clásico de Sichuan. Los trozos de pescado en forma de teja son crujientes por fuera y tiernos por dentro, con un sabor picante y agrio.
Ingredients
17 items- Carpa herbívora (o bagre) 500 g
- Harina de trigo 50 g
- Almidón de maíz 50 g
- Huevo 1
- Chiles encurtidos 30 g
- Jengibre 10 g
- Ajo 10 g
- Pasta de frijoles Pixian (doubanjiang) 1 cucharada
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Vinagre 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Cebolletas 2
- Aceite de cocina necesario
- Agua unos 60 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpiar el pescado, escamar, destripar y quitar branquias. Cortar en trozos de 5x3 cm en forma de teja. Marinar con vino, jengibre en rodajas, cebolleta y una pizca de sal durante 15 minutos.
Mezclar harina y almidón 1:1. Añadir huevo y agregar agua poco a poco para obtener una masa fluida (como yogur).
Calentar abundante aceite a 170°C (burbujas alrededor de los palillos). Rebozar los trozos de pescado en la masa y freír en lotes a fuego medio 3-4 minutos hasta dorar. Sacar. Calentar aceite a 190°C, freír de nuevo 20 segundos para crujientes. Escurrir.
Picar chiles encurtidos, jengibre y ajo. Picar cebolletas. Mezclar salsa de soja, vinagre, azúcar, almidón y 60 ml de agua en un bol para hacer la salsa.
Dejar un poco de aceite en el wok, añadir jengibre, ajo, chiles encurtidos y pimienta de Sichuan. Saltear a fuego bajo 1 minuto hasta aromático. Agregar doubanjiang y saltear hasta que el aceite se vuelva rojo.
Verter la salsa, cocinar a fuego medio hasta que espese y burbujee (unos 30 segundos), removiendo constantemente.
Añadir los trozos de pescado fritos, subir el fuego a alto y saltear rápidamente 1 minuto hasta que estén bien cubiertos.
Espolvorear cebolleta picada, apagar el fuego y servir.
Tips
El refrito es clave para la textura crujiente. Doubanjiang y los chiles encurtidos son salados, así que añada sal con cuidado. No remover demasiado para evitar romper el pescado.
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