টাইল ফিশ (ওয়াকুয়া ইউ)
ওয়াকুয়া ইউ একটি ঐতিহ্যবাহী সিচুয়ান পদ। মাছের টুকরোগুলো টাইলের মতো আকৃতির, বাইরে crispy এবং ভেতরে নরম, মশলাদার ও টক স্বাদ।
Ingredients
17 items- গ্রাস কার্প (ঘাস কার্প) ৫০০ গ্রাম
- গমের আটা ৫০ গ্রাম
- কর্নস্টার্চ ৫০ গ্রাম
- ডিম ১টি
- আচারযুক্ত মরিচ ৩০ গ্রাম
- আদা ১০ গ্রাম
- রসুন ১০ গ্রাম
- পিক্সিয়ান ডৌবানজিয়াং (বিন পেস্ট) ১ টেবিল চামচ
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- রান্নার তেল প্রয়োজন অনুযায়ী
- পানি প্রায় ৬০ মিলি
Nutrition
Steps （8 steps）
মাছ পরিষ্কার করে আঁশ, পেট ও ফুলকা ফেলে দিন। ৫×৩ সেমি টাইলের মতো টুকরো করুন। ওয়াইন, আদা, পেঁয়াজ কলি ও লবণ দিয়ে ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
আটা ও কর্নস্টার্চ ১:১ অনুপাতে মেশান। ডিম দিন এবং ধীরে ধীরে পানি মিশিয়ে পাতলা ব্যাটার তৈরি করুন (দইয়ের মতো)।
প্রচুর তেল ১৭০°সে গরম করুন (চপস্টিকে বুদবুদ)। মাছের টুকরো ব্যাটারে ডুবিয়ে মাঝারি আঁচে ৩-৪ মিনিট সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তুলে নিন। তেল ১৯০°সে গরম করে আবার ২০ সেকেন্ড ভাজুন। ছেঁকে নিন।
আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন কুচি করুন। পেঁয়াজ কলি কুচি করুন। সয়া সস, ভিনেগার, চিনি, কর্নস্টার্চ ও ৬০ মিলি পানি মিশিয়ে সস তৈরি করুন।
কড়াইতে সামান্য তেল রাখুন, আদা, রসুন, আচারযুক্ত মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিন। কম আঁচে ১ মিনিট ভাজুন সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত। ডৌবানজিয়াং দিন এবং তেল লাল না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
সস ঢেলে দিন, মাঝারি আঁচে ঘন ও বুদবুদ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন (প্রায় ৩০ সেকেন্ড), নাড়তে থাকুন।
ভাজা মাছের টুকরো দিন, আঁচ বাড়িয়ে দ্রুত ১ মিনিট নাড়ুন যাতে সস ভালোভাবে লাগে।
পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে দিন, আঁচ বন্ধ করে পরিবেশন করুন।
Tips
দ্বিতীয়বার ভাজা crispy টেক্সচারের চাবিকাঠি। ডৌবানজিয়াং ও আচারযুক্ত মরিচে লবণ থাকে, তাই লবণ সাবধানে দিন। মাছ ভাঙতে পারে তাই বেশি নাড়বেন না।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।