瓦块鱼
瓦块鱼是四川传统名菜，鱼块形似瓦片，外酥里嫩，酸辣鲜香，令人回味无穷。
原料
17 种- 草鱼 500克
- 面粉 50克
- 淀粉 50克
- 鸡蛋 1个
- 泡椒 30克
- 姜 10克
- 大蒜 10克
- 郫县豆瓣酱 1汤匙
- 花椒 1茶匙
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 醋 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 葱 2根
- 食用油 适量
- 水 约60毫升
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
草鱼处理干净，去鳞、去鳃、去内脏，切成长约5厘米、宽约3厘米的瓦块状。加入料酒、姜片、葱段和少许盐腌制15分钟。
面粉和淀粉按1:1混合均匀，打入鸡蛋，边加少量水边搅拌成能流动的糊状（类似酸奶浓度）。
锅中倒入足量油，油温六成热（筷子插入冒泡），将鱼块裹糊后逐块下锅。中小火炸约3至4分钟至两面金黄，捞出。油温升至八成热，复炸20秒至酥脆，控油备用。
泡椒碎，姜蒜切末，葱切葱花。碗中加生抽、醋、白糖、淀粉和约60毫升水调成碗芡。
锅留底油，放入姜蒜末、泡椒碎和花椒，小火煸炒出香味（约1分钟）。加入郫县豆瓣酱继续小火炒出红油。
倒入调好的碗芡，转中火煮至汤汁浓稠、冒大泡（约30秒），期间用锅铲搅动。
倒入炸好的鱼块，转大火快速翻炒约1分钟，让每块鱼都均匀裹上酱汁。
撒上葱花，关火出锅装盘。
小贴士
复炸是酥脆的关键；泡椒和豆瓣酱本身有咸味，盐需酌情添加；鱼块不可翻炒过久以免破损。
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