Tile Fish (Wakua Yu)
Le Tile Fish est un plat traditionnel du Sichuan. Les morceaux de poisson en forme de tuile sont croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, avec une saveur épicée et aigre.
Ingredients
17 items- Carpe herbivore (ou poisson-chat) 500 g
- Farine de blé 50 g
- Fécule de maïs 50 g
- Œuf 1
- Piments marinés 30 g
- Gingembre 10 g
- Ail 10 g
- Pâte de haricots Pixian (doubanjiang) 1 c. à soupe
- Poivre de Sichuan 1 c. à café
- Vin de cuisine 2 c. à soupe
- Sauce soja légère 2 c. à soupe
- Vinaigre 1 c. à soupe
- Sucre 1 c. à café
- Sel selon goût
- Ciboule 2
- Huile de cuisson selon besoin
- Eau environ 60 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyer le poisson, écailler, vider et enlever les ouïes. Couper en morceaux de 5x3 cm en forme de tuile. Mariner avec le vin, des tranches de gingembre, de la ciboule et une pincée de sel 15 minutes.
Mélanger la farine et la fécule 1:1. Ajouter l'œuf et incorporer progressivement de l'eau pour obtenir une pâte fluide (consistance de yaourt).
Chauffer l'huile à 170°C (bulles autour des baguettes). Tremper les morceaux de poisson dans la pâte et frire par lots à feu moyen 3-4 min jusqu'à doré. Retirer. Chauffer l'huile à 190°C, refrire 20 secondes pour croustillant. Égoutter.
Hacher les piments marinés, le gingembre et l'ail. Ciseler la ciboule. Mélanger sauce soja, vinaigre, sucre, fécule et 60 ml d'eau dans un bol pour la sauce.
Laisser un peu d'huile dans le wok, ajouter gingembre, ail, piments marinés et poivre de Sichuan. Faire sauter à feu doux 1 min jusqu'à parfumé. Ajouter le doubanjiang et remuer jusqu'à ce que l'huile devienne rouge.
Verser la sauce, cuire à feu moyen jusqu'à épaississement et bouillonnement (environ 30 secondes), en remuant constamment.
Ajouter les morceaux de poisson frits, passer à feu vif et mélanger rapidement 1 minute pour bien enrober.
Parsemer de ciboule ciselée, éteindre le feu et servir.
Tips
La seconde friture est essentielle pour le croustillant. Le doubanjiang et les piments marinés sont salés, donc ajouter le sel avec parcimonie. Ne pas trop remuer pour ne pas casser le poisson.
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