वाकुआ यू (टाइल फिश)
वाकुआ यू एक पारंपरिक सिचुआन व्यंजन है। मछली के टुकड़े टाइल की तरह काटे जाते हैं। बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम, मसालेदार और खट्टा स्वाद।
Ingredients
17 items- ग्रास कार्प (घास कार्प) 500 ग्राम
- मैदा 50 ग्राम
- कॉर्नस्टार्च 50 ग्राम
- अंडा 1
- अचारी मिर्च 30 ग्राम
- अदरक 10 ग्राम
- लहसुन 10 ग्राम
- पिक्सियन डौबानजियांग (बीन पेस्ट) 1 बड़ा चम्मच
- सिचुआन पेपरकॉर्न 1 छोटा चम्मच
- कुकिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- सिरका 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- हरी प्याज 2
- खाने का तेल आवश्यकतानुसार
- पानी लगभग 60 मिली
Nutrition
Steps （8 steps）
मछली को साफ करें, पपड़ी, पेट और गलफड़े निकालें। 5x3 सेमी के टुकड़ों में काटें। वाइन, अदरक, हरी प्याज और नमक के साथ 15 मिनट मैरीनेट करें।
मैदा और कॉर्नस्टार्च को 1:1 मिलाएं। अंडा डालें और धीरे-धीरे पानी डालकर घोल बनाएं जो बहने लायक हो (दही जैसा)।
कड़ाही में तेल गरम करें (170°C, चॉपस्टिक पर बुलबुले)। मछली के टुकड़ों को घोल में डुबोकर मध्यम आंच पर 3-4 मिनट सुनहरा होने तक तलें। निकालें। तेल 190°C पर गरम करें, 20 सेकंड फिर से तलें। छान लें।
अचारी मिर्च, अदरक, लहसुन काटें। सोया सॉस, सिरका, चीनी, कॉर्नस्टार्च और 60 मिली पानी मिलाकर सॉस तैयार करें।
कड़ाही में थोड़ा तेल छोड़ें, अदरक, लहसुन, अचारी मिर्च और सिचुआन पेपर डालें। धीमी आंच पर 1 मिनट भूनें। डौबानजियांग डालें और लाल तेल आने तक भूनें।
सॉस डालें, मध्यम आंच पर गाढ़ा होने और बुलबुले आने तक पकाएं (लगभग 30 सेकंड), हिलाते रहें।
तली हुई मछली डालें, तेज आंच पर 1 मिनट जल्दी-जल्दी मिलाएं ताकि सॉस लग जाए।
हरी प्याज डालें, आंच बंद करें और परोसें।
Tips
दूसरी बार तलने से कुरकुरापन आता है। डौबानजियांग और अचारी मिर्च में नमक होता है, इसलिए नमक सावधानी से डालें। मछली को ज्यादा न हिलाएं ताकि टूटे नहीं।
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