와쿠아위 (타일 피시)
쓰촨 전통 요리인 와쿠아위는 기와 모양으로 썬 생선을 바삭하게 튀겨 새콤하고 매콤한 소스에 버무린 요리입니다.
Ingredients
17 items- 초어 (풀잉어) 500g
- 밀가루 50g
- 옥수수 전분 50g
- 계란 1개
- 절임 고추 (파오지아오) 30g
- 생강 10g
- 마늘 10g
- 피시엔 두반장 (豆瓣醬) 1큰술
- 쓰촨 후추 1작은술
- 요리용 술 2큰술
- 연간장 2큰술
- 식초 1큰술
- 설탕 1작은술
- 소금 약간
- 파 2뿌리
- 식용유 적당량
- 물 약 60ml
Nutrition
Steps （8 steps）
생선을 손질하여 비늘, 내장, 아가미를 제거하고 5x3cm 기와 모양으로 자른다. 요리용 술, 생강, 파, 소금 약간에 15분간 재운다.
밀가루와 전분을 1:1로 섞고 계란을 넣은 뒤 물을 조금씩 부어 요구르트 농도의 반죽을 만든다.
기름을 170°C로 가열(젓가락 넣었을 때 거품)한다. 생선 조각에 반죽을 입혀 중불에서 3-4분간 노릇하게 튀긴다. 건져낸다. 기름을 190°C로 올려 20초간 다시 튀겨 바삭하게 만든다. 기름을 뺀다.
절임 고추, 생강, 마늘을 다진다. 파는 송송 썬다. 간장, 식초, 설탕, 전분, 물 60ml를 섞어 소스를 만든다.
웍에 기름을 조금 남기고 생강, 마늘, 절임 고추, 쓰촨 후추를 넣어 약불에서 1분간 볶아 향을 낸다. 두반장을 넣고 기름이 빨개질 때까지 볶는다.
소스를 붓고 중불에서 걸쭉해지고 거품이 날 때까지(약 30초) 저으면서 끓인다.
튀긴 생선을 넣고 강불로 올려 1분간 빠르게 볶아 소스를 골고루 입힌다.
파를 뿌리고 불을 끈 뒤 접시에 담는다.
Tips
두 번 튀기면 더 바삭해집니다. 두반장과 절임 고추에 염분이 있으므로 소금은 조심해서 넣으세요. 생선이 부서지지 않도록 너무 강하게 저at지 마세요.
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