Рыба по-сычуаньски (Tile Fish, Вакуа Юй)
Традиционное сычуаньское блюдо, кусочки рыбы в форме черепицы, хрустящие снаружи и нежные внутри, с кисло-острым вкусом.
Ingredients
17 items- Белый амур (или сом) 500 г
- Пшеничная мука 50 г
- Кукурузный крахмал 50 г
- Яйцо 1
- Маринованный острый перец 30 г
- Имбирь 10 г
- Чеснок 10 г
- Паста из ферментированных бобов Pixian (доубанцзян) 1 ст. ложка
- Сычуаньский перец 1 ч. ложка
- Кулинарное вино 2 ст. ложки
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Уксус 1 ст. ложка
- Сахар 1 ч. ложка
- Соль по вкусу
- Зелёный лук 2 шт.
- Растительное масло по необходимости
- Вода около 60 мл
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистите рыбу от чешуи, внутренностей и жабр. Нарежьте кусочками 5x3 см в форме черепицы. Замаринуйте с вином, имбирем, луком и щепоткой соли на 15 минут.
Смешайте муку и крахмал 1:1. Добавьте яйцо и постепенно воду, чтобы получилось жидкое тесто (как йогурт).
Разогрейте масло до 170°C (пузырьки вокруг палочек). Обмакните кусочки рыбы в тесто и жарьте партиями на среднем огне 3-4 минуты до золота. Достаньте. Разогрейте масло до 190°C, обжарьте ещё 20 секунд для хруста. Обсушите.
Измельчите маринованный перец, имбирь и чеснок. Нарежьте лук. Смешайте соевый соус, уксус, сахар, крахмал и 60 мл воды в миске для соуса.
Оставьте немного масла в воке, добавьте имбирь, чеснок, маринованный перец и сычуаньский перец. Обжаривайте на слабом огне 1 минуту до аромата. Добавьте доубанцзян и жарьте, пока масло не покраснеет.
Влейте соус, готовьте на среднем огне до загустения и появления пузырей (около 30 секунд), постоянно помешивая.
Добавьте жареную рыбу, увеличьте огонь и быстро перемешайте 1 минуту, чтобы покрыть соусом.
Посыпьте зелёным луком, выключите огонь и подавайте.
Tips
Повторная жарка — ключ к хрустящей текстуре. Доубанцзян и маринованный перец солёные, добавляйте соль осторожно. Не перемешивайте слишком активно, чтобы не повредить рыбу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.