سمك القرميد (واكوا يو)
طبق سيشوان تقليدي، قطع السمك على شكل قرميد، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، بنكهة حارة وحامضة.
Ingredients
17 items- سمك الشبوط العشبي (أو القرموط) 500 جم
- دقيق القمح 50 جم
- نشا الذرة 50 جم
- بيضة 1
- فلفل حار مخلل 30 جم
- زنجبيل 10 جم
- ثوم 10 جم
- معجون فول Pixian (دوبانجيانغ) 1 ملعقة كبيرة
- فلفل سيشوان 1 ملعقة صغيرة
- نبيذ الطبخ 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 2 ملعقة كبيرة
- خل 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- بصل أخضر 2
- زيت الطهي حسب الحاجة
- ماء حوالي 60 مل
Nutrition
Steps （8 steps）
نظف السمك، أزل القشور والأحشاء والخياشيم. قطع إلى قطع بحجم 5×3 سم بشكل قرميد. تبّل بالنبيذ والزنجبيل والبصل الأخضر وقليل من الملح لمدة 15 دقيقة.
امزج الدقيق والنشا بنسبة 1:1. أضف البيضة وأضف الماء تدريجياً للحصول على خليط سائل (يشبه الزبادي).
سخن زيتاً غزيراً إلى 170°C (فقاعات حول عيدان الطعام). اغمس السمك في الخليط واقله على دفعات على نار متوسطة 3-4 دقائق حتى يصبح ذهبياً. أخرجه. سخن الزيت إلى 190°C واقله مرة أخرى 20 ثانية للقرمشة. صفّه.
افرم الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم. افرم البصل الأخضر. امزج صلصة الصويا والخل والسكر والنشا و60 مل من الماء في وعاء للصلصة.
اترك قليلاً من الزيت في المقلاة، أضف الزنجبيل والثوم والفلفل المخلل وفلفل سيشوان. قلّب على نار هادئة لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة. أضف معجون الفول وقلّب حتى يحمر الزيت.
صب الصلصة، اطبخ على نار متوسطة حتى تتكاثف وتظهر الفقاعات (حوالي 30 ثانية)، مع التحريك المستمر.
أضف قطع السمك المقلية، ارفع النار إلى عالية وقلّب بسرعة لمدة دقيقة واحدة حتى تتغطى جيداً.
رش البصل الأخضر المفروم، اطفئ النار وقدم.
Tips
القلي مرة أخرى هو مفتاح القرمشة. معجون الفول والفلفل المخلل مالحان، لذا أضف الملح بحذر. لا تفرط في التقليب لتجنب كسر السمك.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.