Cá Ngói (Wakua Yu)
Cá ngói là món ăn truyền thống của Tứ Xuyên, những miếng cá được cắt hình viên ngói, chiên giòn bên ngoài, mềm bên trong, vị chua cay hấp dẫn.
Ingredients
17 items- Cá trắm cỏ (hoặc cá da trơn) 500 g
- Bột mì 50 g
- Bột ngô 50 g
- Trứng 1 quả
- Ớt ngâm 30 g
- Gừng 10 g
- Tỏi 10 g
- Tương đậu Pixian (doubanjiang) 1 thìa canh
- Tiêu Tứ Xuyên 1 thìa cà phê
- Rượu nấu ăn 2 thìa canh
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Giấm 1 thìa canh
- Đường 1 thìa cà phê
- Muối vừa ăn
- Hành lá 2 cây
- Dầu ăn vừa đủ
- Nước khoảng 60 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Làm sạch cá, bỏ vảy, nội mang và mang. Cắt miếng hình viên ngói 5x3 cm. Ướp với rượu, gừng, hành và chút muối 15 phút.
Trộn bột mì và bột ngô tỉ lệ 1:1. Thêm trứng, từ từ cho nước vào quấy thành hỗn hợp sền sệt (như sữa chua).
Đun nóng dầu ở 170°C (có bọt quanh đũa). Nhúng cá vào bột rồi chiên lửa vừa 3-4 phút đến vàng. Vớt ra. Tăng dầu lên 190°C, chiên lại 20 giây cho giòn. Để ráo.
Băm ớt ngâm, gừng, tỏi. Thái hành. Trộn xì dầu, giấm, đường, bột ngô và 60 ml nước vào bát làm sốt.
Để lại chút dầu, cho gừng, tỏi, ớt ngâm và tiêu Tứ Xuyên vào xào lửa nhỏ 1 phút cho thơm. Thêm tương đậu Pixian, xào đến khi dầu chuyển đỏ.
Đổ sốt vào, đun lửa vừa đến khi sánh và sủi bọt (khoảng 30 giây), khuấy đều.
Cho cá đã chiên vào, tăng lửa lớn đảo nhanh 1 phút để sốt bám đều.
Rắc hành lá, tắt bếp và bày ra đĩa.
Tips
Chiên lại lần hai giúp cá giòn hơn. Tương đậu và ớt ngâm có vị mặn nên cần cân nhắc khi thêm muối. Không đảo quá lâu để cá không bị nát.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Tôm rim dầu
Món ăn kinh điển của tỉnh Sơn Đông, Trung Quốc, được chế biến từ tôm tươi rim trong dầu và nước sốt cho đến khi đỏ bóng, thịt ngọt mềm, sốt sánh đậm đà. Thích hợp cho các bữa tiệc.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.