วาคั่วหยู (ปลาแผ่นกระเบื้อง)
วาคั่วหยูเป็นอาหารเสฉวนดั้งเดิม ชิ้นปลาถูกตัดเป็นรูปกระเบื้อง กรอบนอกนุ่มใน รสชาติเปรี้ยวเผ็ดกลมกล่อม
Ingredients
17 items- ปลาคาร์พหญ้า (ปลาแซบ) 500 กรัม
- แป้งสาลี 50 กรัม
- แป้งข้าวโพด 50 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- พริกดอง 30 กรัม
- ขิง 10 กรัม
- กระเทียม 10 กรัม
- เต้าเจี้ยวเสฉวน (โต้วป้านเจี้ยง) 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- ต้นหอม 2 ต้น
- น้ำมันสำหรับทอด ตามจำเป็น
- น้ำเปล่า ประมาณ 60 มล.
Nutrition
Steps （8 steps）
ทำความสะอาดปลา ขอดเกล็ด ควักไส้และเหงือกออก หั่นเป็นชิ้นขนาด 5x3 ซม. รูปกระเบื้อง หมักกับเหล้าจีน ขิง ต้นหอม และเกลือเล็กน้อย 15 นาที
ผสมแป้งสาลีและแป้งข้าวโพดอัตรา 1:1 ใส่ไข่ ค่อยๆ เติมน้ำคนให้เป็นเนื้อเหลวข้นเหมือนโยเกิร์ต
ตั้งน้ำมันให้ร้อน 170°C (มีฟองรอบตะเกียบ) ชุบปลาลงในแป้งแล้วทอดด้วยไฟกลาง 3-4 นาทีจนเหลืองทอง ตักขึ้น ตั้งน้ำมันให้ร้อน 190°C ทอดซ้ำ 20 วินาทีให้กรอบ สะเด็ดน้ำมัน
สับพริกดอง ขิง กระเทียม ซอยต้นหอม ผสมซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู น้ำตาล แป้งข้าวโพด และน้ำ 60 มล. ใส่ถ้วยเป็นซอส
ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ใส่ขิง กระเทียม พริกดอง และพริกไทยเสฉวน ผัดด้วยไฟอ่อน 1 นาทีให้หอม ใส่เต้าเจี้ยวเสฉวนผัดจนน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีแดง
เทซอสลงไป เปิดไฟกลางคนจนข้นและมีฟอง (ประมาณ 30 วินาที)
ใส่ปลาที่ทอดแล้ว เปิดไฟแรงผัดเร็วๆ ประมาณ 1 นาทีให้ซอสเคลือบทั่ว
โรยต้นหอมซอย ปิดไฟ จัดเสิร์ฟ
Tips
การทอดซ้ำทำให้กรอบยิ่งขึ้น เต้าเจี้ยวเสฉวนและพริกดองมีรสเค็มจึงควรระวังการใส่เกลือ อย่าผัดนานเกินไปเพราะปลาจะแตก
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลูกชิ้นกุ้งต้มเสฉวน (水煮虾滑)
เมนูเสฉวนรสจัดจ้าน กับลูกชิ้นกุ้งเนื้อเด้งในน้ำซุปสีแดงหอมเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกและคื่นช่ายกรุบกรอบ ทานแล้วฟินทุกคำ ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ