Anguila al vapor de Tianmen con encurtidos
Un clásico plato al vapor de Tianmen, Hubei. La anguila se cocina al vapor con encurtidos y harina de arroz, resultando en un sabor agrio-picante y tierno.
Ingredients
13 items- Anguila (anguila de pantano) 500 g
- Encurtidos de mostaza 150 g
- Arroz 100 g
- Jengibre 20 g
- Ajo 15 g
- Chiles secos 5 g
- Pimienta de Sichuan 1 g
- Cebolletas al gusto
- Vino Shaoxing 15 ml
- Salsa de soja ligera 15 ml
- Sal al gusto
- Pimienta blanca molida 2 g
- Aceite de cocina 40 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Coloca la anguila en un bol, añade 1 cucharada de sal y frota durante 2 minutos para eliminar la baba. Enjuaga con agua hasta que esté clara, escurre y corta en trozos de 5 cm. Marina con vino Shaoxing, una pizca de sal y pimienta blanca durante 10 minutos.
Tuesta el arroz en una sartén seca a fuego lento durante unos 8 minutos hasta que se dore ligeramente y desprenda aroma. Deja enfriar, luego muele hasta obtener un polvo grueso (con algunos gránulos).
Enjuaga los encurtidos de mostaza dos veces para reducir la sal, escúrrelos y córtalos en trozos pequeños. Pica el jengibre y el ajo; corta los chiles secos en trozos.
Añade los encurtidos, el polvo de arroz, el jengibre, el ajo y los chiles secos a la anguila. Agrega salsa de soja ligera, pimienta blanca y 1 cucharada de aceite. Mezcla bien para que cada trozo de anguila quede cubierto uniformemente.
Engrasa una fuente de vapor, extiende la mezcla de anguila en una capa. Cocina al vapor a fuego fuerte durante 15-18 minutos, hasta que la anguila esté cocida y el polvo de arroz esté tierno.
Saca del vapor, espolvorea con cebolletas y granos de pimienta de Sichuan (si se usa). Calienta 30 ml de aceite en una sartén pequeña hasta que chisporrotee, luego viértelo sobre las cebolletas y la pimienta para saltear.
Rocía con un poco de aceite de sésamo si se desea, y sirve inmediatamente.
Tips
La baba de la anguila debe eliminarse completamente con sal para evitar el olor a pescado. Tuesta el arroz a fuego lento para que no se queme. La harina de arroz debe ser gruesa con algunos gránulos para dar textura. Ajusta el tiempo de cocción al vapor según el grosor de la anguila; está lista cuando un palillo la atraviesa fácilmente. El rociado final con aceite caliente es crucial para liberar el aroma.
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