Lươn hấp dưa chua Thiên Môn
Món hấp kinh điển của Thiên Môn, Hồ Bắc. Lươn được hấp cùng dưa chua và bột gạo, tạo nên hương vị chua cay và mềm ngon.
Ingredients
13 items- Lươn (lươn đồng) 500 g
- Dưa chua cải 150 g
- Gạo 100 g
- Gừng 20 g
- Tỏi 15 g
- Ớt khô 5 g
- Tiêu Tứ Xuyên 1 g
- Hành lá vừa đủ
- Rượu Thiệu Hưng 15 ml
- Xì dầu nhạt 15 ml
- Muối vừa đủ
- Tiêu trắng xay 2 g
- Dầu ăn 40 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Cho lươn vào tô, thêm 1 muỗng canh muối, bóp trong 2 phút để loại bỏ nhớt. Rửa sạch với nước cho đến khi nước trong, để ráo, cắt khúc dài 5 cm. Ướp với rượu Thiệu Hưng, một chút muối và tiêu trắng trong 10 phút.
Rang gạo trong chảo khô trên lửa nhỏ khoảng 8 phút đến khi vàng nhẹ và thơm. Để nguội, xay thành bột thô (còn một số hạt).
Rửa dưa chua cải hai lần để giảm muối, vắt khô, cắt nhỏ. Băm gừng và tỏi; cắt ớt khô thành khúc.
Thêm dưa chua, bột gạo, gừng, tỏi, ớt khô vào lươn. Thêm xì dầu nhạt, tiêu trắng và 1 muỗng canh dầu ăn. Trộn đều để lươn được phủ đều.
Phết dầu lên đĩa hấp, trải hỗn hợp lươn thành một lớp. Đun sôi nồi hấp, cho đĩa vào, hấp lửa lớn 15-18 phút đến khi lươn chín và bột gạo mềm.
Lấy ra khỏi nồi hấp, rắc hành lá và hạt tiêu Tứ Xuyên (nếu dùng). Đun nóng 30 ml dầu ăn trong chảo nhỏ đến khi sôi, rưới lên hành và tiêu để tạo mùi thơm.
Rưới thêm một ít dầu mè (tùy thích) và dùng ngay.
Tips
Nhớt lươn phải dùng muối bóp sạch hoàn toàn để tránh mùi tanh. Rang gạo lửa nhỏ để không cháy. Bột gạo nên xay thô, còn hạt để tăng cảm giác khi ăn. Thời gian hấp điều chỉnh theo độ dày của lươn; khi đũa xiên qua dễ dàng là chín. Rưới dầu nóng cuối cùng rất quan trọng để dậy hương.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.